利用GC-MS对市售牛肉香精进行成分分析，依据酱牛肉香精中主要包含的香韵有肉香香韵、焦甜香香韵、酸香香韵、酱香香韵、辛香韵等组成成分拟定初始配方，并进行仿香...

研究了黑木耳浑浊型和悬浮型饮料的制备工艺，并通过实验确定其最佳工艺参数。通过选择β-环状糊精、柠檬酸、蔗糖、蜂蜜、等调味剂对木耳饮料进行调配，制备出浑浊型和悬浮型两...

以黄桃为原料，通过研究黄桃饮料的护色工艺、酶解条件、糖酸比以及稳定性，确定黄桃饮料的最佳工艺参数，然后对具有最佳工艺参数的黄桃果汁进行货架期内变化的研究，最终研制...

天然产物对三个体系中的美拉德反应的最高抑制率分别为：在280nm处，1mL灵芝醇提液94.12%，1mL黑芝麻醇提液96.34%，5ml蒲公英醇提液98.66%和3mL人参水提液98.66%；在420nm处...

以甘薯为原料设计研究甘薯海绵蛋糕和甘薯戚风蛋糕的制作。通过预实验，首先确定甘薯的处理方式；随后以浆料比、比容和感官评价为指标，了解不同配料分别对两款甘薯蛋糕品质的...

以薏米为主要原料，首先对浸泡和发芽条件进行优化，并对发芽和浸泡对薏米颗粒的物重损失、可溶性固形物(SS)含量、脂肪含量、多糖的含量、蛋白含量及萌发薏米的抗氧化性进行研究...

煮，蒸，炒，烤，挤压膨化等加工方式对杂粮的GI值均有影响。煮对杂粮粉的GI值影响最大，炒对杂粮粉的GI值影响最小。煮后的杂粮粉的GI值为54.30。蒸后的杂粮的GI值为44.7。炒后的杂粮...

在大米发酵过程中添加适合米粉发酵的菌种，比较纯菌种发酵（24h、48h、72h）和自然发酵（24h、48h、72h）及不发酵（3h）对大米主要成分、鲜湿米粉的流变性的影响，从而确定大米粉的发...

以白桦脂醇为母体合成一些新的白桦脂醇的衍生物。改性的方法主要是通过在其28位上连接氨基酸来增大它的水溶性以及生物活性。并通过薄层色谱和柱层析，采用红外、等对其进行结构...

借鉴已有β-葡聚糖分离技术的基础上，采用酶法辅助热水浸提方法从香菇和猴头菇中提β-葡聚糖，优化β-葡聚糖提取条件，并对其理化性质和结构进行测定。对β-葡聚糖的提取纯化工艺...