研究无花果成熟期间性状品质指标的变化规律。结果表明：果重、可溶性固形物与成熟度成正相关，硬度、呼吸强度与成熟度成负相关，可滴定酸随着成熟度先增加后减少直至趋于平稳...

肌原纤维蛋白是一种盐溶性蛋白，在肉制品中起主要的功能作用。以肌原纤维蛋白，多糖为试验材料，研究四种不同的氯化钠浓度、三种不同的肌原纤维蛋白与多糖复合比以及四种不同...

以鱿鱼丝为研究对象，在对鱿鱼丝产品辐照前卫生指标调查的基础上，研究了辐照处理、辐照前储存条件、辐照后储存条件对鱿鱼丝产品卫生和感官的影响，根据试验结果对鱿鱼丝辐照...

研究γ-聚谷氨酸（γ-PGA）、黄原胶、脱脂乳粉作为添加剂对一款凝固型酸奶风味、质构、流变的影响。文中主要探讨了γ-PGA和酸奶的生产工艺、响应面优化实验设计酸奶最佳配方、复配...

在减少色拉酱中的油脂添加量，并希望借助于添加一些脂肪替代品如亲水性胶体（黄原胶、果胶）和变性淀粉（ULTRA TEX 4、N-CREAMER46、N-LITE LP）来改进色拉酱因油脂量减少而带来的组织和...

测定了部分街头膨化食品中的铅、铝含量，并对铅、铝含量是否符合国家标准含量以及对于现代人食用街头膨化食品是否对身体有伤害进行了讨论...

探讨了糙米与乌龙茶的处理工艺、单体稳定剂、均质以及杀菌工艺对产品稳定性的影响。结果显示：在30℃下经过8h浸泡，糙米吸水率达25.37%；在35℃下经过14h发芽，糙米发芽率达62%...

挤压膨化后，还原糖含量从2.25%增加到2.63%；荞麦粉中总蛋白质、总脂肪含量分别为11.17%、4.2%，与膨化前11.18%、4.2%相比未发生明显变化，而可溶性蛋白质和游离脂肪酸则分别从1.99%和2....

通过建立灵敏度高、准确度高、重复性和重现性好的检测方法，对各种类型茶叶中的微量稀土元素进行分析研究。分析方法的有效性和准确性是该课题非常重要的前提和保障，样品前处...

燕麦小米豆乳饮料中复合稳定剂的最佳添加量为：单甘酯0.10%、蔗糖酯0.10%、羧甲基纤维素钠0.05%、卡拉胶0.05%；均质条件为：均质压力25MPa、温度65℃、时间15min...