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日本饮食文化传统料理代表生鱼片研究

时间:2020-09-24 15:23来源:日语论文
日本飲食文化の研究―伝統料理代表としての刺身を中心に,日语论文日本饮食文化传统料理代表生鱼片研究
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要旨食品は文化の基礎で、生存を維持する一つの重要な手段である。食文化は経済、文化の面で重要な役に立っている。徐静波は日本料理に対し、詳しい紹介を行った。代表作の『日本飲食文化の研究—歴史と現実』では、「日本の食文化は上古時代まで遡ることができる。江戸時期に日本伝統料理の基本モードが形成した。伝統食物の代表としては、寿司、天婦羅、刺身などがある。」と指摘した。その次、以前の日本飲食文化に対する研究では、ただ食物の表面だけに滞在したと考える。例えば中国学者の張璐は『日本飲食文化の研究』という論文では、日本伝統料理の種類と代表物だけを紹介した。文化、経済の角度から分析し、検討する先行研究が非常に少ないと考える。本論文は前の資料を参考にして、大量の文献を調べて、刺身及び日本食文化に関する本を大量に読んだ上で、刺身の起源、発展経緯、現状に対する分析を通して、日本食文化が形成する原因、特徴、及び日本人食事の多様性を研究しようと考える。本文の分析を通じて、日本食文化の形成は自然と深い関係があること、つまり風土が日本食文化を醸し出すことを明らかにする。本論文に対する研究を通して、日本食文化の特徴を更に了解することができると同時に、中国食文化の良好な参考になれる。56940

キーワード:伝統料理;刺身;飲食文化の特徴

摘要食物是文化的基础,是维持生存的一种重要手段。饮食文化在经济文化方面扮演着重要角色。徐静波在其代表作品《日本饮食文研究—历史与现实》一书中对日本饮食文化进行了详细的介绍。日本食文化可以追溯到上古时代,江户时期最终形成了日本传统料理的基本模式。传统食物代表有寿司、天妇罗、生鱼片等。其次,我个人认为先前的研究大多只停留在食物表面。例如张璐的关于《日本饮食文化研究》一文中,只是介绍了日本传统料理的种类和代表物。文化和经济的角度进行分析探讨的研究很少。本论文通过对先前研究的参考,查阅大量文献,以及阅读大量关于生鱼片和日本饮食文化的书籍,对生鱼片的起源、发展状况和现状进行介绍,研究日本食文化形成的原因特征和日本人食生活的多样性。日本食文化的形成与自然有着深刻的联系,换言之风土酝酿出了日本特有的食文化。通过本篇论文的研究,不仅可以让我更好的把握日本食文化特征,也可以对我们国家的饮食文化形成好的借鉴。

毕业论文关键词:传统饮食;生鱼片;饮食文化特征

目 次

謝辞 I

要旨 II

摘要 III

1 はじめに 1

1.1  研究の目的と意 1

1.2 先行研究 1

2 日本伝統料理の紹介 3

2.1 日本伝統料理とは何か 3

2.2 日本伝統料理の代表物 4

3  刺身についての紹介 5

3.1 刺身の始まりと発展 5

3.2 刺身の作り方 6

3.3 刺身の食用 6

3.4 刺身の人気 7

4 刺身から見た伝統的な日本食文化の特徴 日本饮食文化传统料理代表生鱼片研究:http://www.youerw.com/riyu/lunwen_61523.html

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