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冷饮生产线PLC的控制+梯形图(5)

时间:2017-06-07 15:34来源:毕业论文
② 过滤设备。在原料中有时会混有少量的固体杂质,在对原料(如蔗糖)进行溶解后,会产生少量不溶于溶液的少量固体,将该混合液通入过滤设备中,例如


② 过滤设备。在原料中有时会混有少量的固体杂质,在对原料(如蔗糖)进行溶解后,会产生少量不溶于溶液的少量固体,将该混合液通入过滤设备中,例如压滤机,该设备通过泵产生的压力使溶液通过过滤介质,过滤介质将固体杂质截留,从而达到净化的作用。
(2) 输送泵
   冰激凌在硬化之前都为溶液状态,在各个设备间进行处理的话就是通过管道来进行运输,输送泵就是混合液流动的动力源。实际上输送泵就是一种离心泵,通过离心力进行工作。离心泵的主要部件有:叶轮、泵壳和轴封装置。其工作原理是,当电动机带动叶轮高速旋转的时候,带动泵壳内的液体做圆周运动,由于转速较高产生的离心力较大,液体有叶轮中心向外甩,以很高的速度从输出管输出。同时在输入口由于泵壳内的液体被甩出,在输出入口处产生一定的真空空间,在大气的压力下,输入口附件的液体就被压入泵壳内。这样,当电动机带动叶轮转动,液体就能不断地被吸入和压出,从而达到输送液体的目的。
(3) 均质机
均质机的主要作用是对原料进行均值,主要基于剪切、撞击和孔穴等三种作用、按照其工作原理可分为:离心式均质机、超生均质机、高压均质机和高剪切均质机等。其中由于高压均质机的各种参数可随不同的溶液参数进行调节,因此高压均质机应用比较广泛。
 高压均质机的工作原理是使溶液在高压作用下,通过一个非常狭窄的间隙(一般不超过0.1mm),由于高压的作用,其流速非常高,因此溶液在流经间隙的时候受到三种作用力。即;间隙处强大的剪切应力;高速的溶液与设备的内部发生激烈碰撞受到巨大的撞击作用;高速溶液在通过间隙时产生的空穴作用。在这三种力的共同作用下,溶液中大直径的粒子被迅速的破碎为1μm左右的微粒,从而使溶液均值化。
     (4) 老化设备
 经过配料、均质后的溶液必须迅速冷却到老化温度,并储存一段时间,使溶液中的脂肪凝结为固体,蛋白质和稳定剂发生水合作用,提高溶液的黏度和凝冻时的膨胀率,这个过程称为老化,也就是物理上的成熟。
 目前老化设备大多采用间隙式老化缸,这类老化缸用制冷剂制冷,并带有搅拌器,可以满足冰激凌产量大,老化时间长的特点,通过采用1℃的冰水混合物作为制冷剂,沿着内胆的外壁自下而上的流动;以达到冷却并文护胆内溶液的温度,同时内部的搅拌器在不停的搅拌,使得胆内的溶液冷却温度均匀,使得老化充分,提高制作成的冰激凌口感。
(5) 凝冻设备
凝冻处理时冰激凌产生过程中一道极为重要的工序,凝冻机是完成凝冻处理的设备,在冰激凌产生中关键的机械设备,塔的性能优劣直接关系到冰激凌质量的好坏,凝冻机的种类较多,一般有以下几种分类方式;
  按操作方式分类
①  间隙式凝冻机;这种凝冻机的生产时周期性的,该机适用于产量小的生产线,多被小型企业采用。
② 连续式凝冻机:这种凝冻机的产生是连续进行的,在进料和出料时不停机。因此具有较高的生产力,多被大型企业使用。
按冷却方式分类
① 间接冷却式冷凝机:这类凝冻机采用一种间接式制冷系统,一般采用冷冻盐水或冰盐混合物作为制冷剂。
② 直接蒸发式凝冻机:这类凝冻机是使用制冷剂直接热蒸发而使溶液凝冻,适用于连续式生产过程。
凝冻机的种类繁多,结构复杂。但是它的工作原理基本相同。工作时,先启动制冷系统,然后将溶液注入到凝冻机的容器中,接着启动搅拌器工作。同时溶液在凝冻机制冷系统的作用下凝结于容器内壁上,搅刮器开始工作后,其刮刀紧贴容器壁旋转,将冻结在内壁上的溶液刮下来,成为小冰晶混入溶液中,而剩余溶液又被冻结与容器内壁上,如此周而复始,使空气以微小气泡的形式均匀混合于溶于中,达到冰激凌所需的膨胀率。 冷饮生产线PLC的控制+梯形图(5):http://www.youerw.com/zidonghua/lunwen_8644.html
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