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火龙果醋文献综述

时间:2020-02-09 12:34来源:毕业论文
火龙果,又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果,拉丁文名:Hylocereus undulatus Britt,仙人掌科、量天尺属植物果实,呈椭圆形,直径10~12cm,外观为红色或黄色,有绿色圆角三角形的叶状

火龙果,又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果,拉丁文名:Hylocereus undulatus Britt,仙人掌科、量天尺属植物果实,呈椭圆形,直径10~12cm,外观为红色或黄色,有绿色圆角三角形的叶状体,白色、红色或黄色果肉,具有黑色种子的水果。火龙果营养丰富、功能独特,它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素,丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果属于凉性水果,在自然状态下,果实于夏秋成熟,甜,多汁。火龙果是热带、亚热带的著名水果之一,它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素,花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有,但以火龙果果实中的花青素含量最高,花青素都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,还能提高对脑细胞变性的预防,抑制痴呆症的作用。同时,火龙果还含有美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维,营养十分丰富。44586

食醋是我们日常生活中的必需品,醋的用途很多,通常用作调品。它还是我国传统的酸性调料,经常饮醋对人体有诸多益处。《本草新编解》中写道:醋能“入胃、脾、大肠、尤走肝脏”。《随息居饮食谱解》:醋“开胃养肠、强筋、暖胃、醒酒”。酿醋自周朝开始,在我国已有2500年的历史,而果醋早在夏朝就有了。虽然果醋有众多优点,但是对大多数人来讲,每天喝大量的醋,实在很难做到。这是因为,第一果醋道有点刺激性;第二单纯喝醋,造成醋酸过多而引起胃不舒服。另外虽然果汁饮料营养价值高论文网,口好,但消费者对其最不满意的就是太甜不利于健康,并还有让人担心的添加剂等问题,因此结合了醋和果汁优点的果醋饮料便应运而生,将果醋作为新型饮料,就是采用现代生物技术,以水果为主要原料,利用微生物深层液态二次发酵酿造果醋,经勾兑生产的果醋饮料,因其独特的口、丰富的营养价值及多种保健功能。现有果醋种类很多,像苹果、山楂、葡萄、桑椹、红枣、猕猴桃等都已经研发出来,其中苹果醋因其原料丰富、生产工艺简单、用途广泛、功效显著,已经成为果醋家族中的重要一员,其产量及所占市场比重正逐渐提升。

近年来,欧美、日本、韩国等地,均兴起“饮醋”的热潮。果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种兼有食醋和水果的营养保健功能,集营养、保健、食疗为一体的新型饮料。未来很长的一段时期,国内果醋饮料市场发展前景仍然看好。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,果醋越来越受到人们的关注。一方面,果醋营养丰富,并有很好的食疗功效,能够辅助治疗糖尿病和高血压,还有美容、减肥效果;另一方面,果醋酿造技术的发展,为缓解鲜果滞销和果品资源的加工利用提供了一条有效的解决途径。

火龙果醋营养十分丰富。其含铁元素量比一般减肥水果要高。铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素,对人体健康有着重要的营养价值;果皮含有维生素E和一种更为特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等减肥果蔬中都含有,但以火龙果果实中的花青素含量最高。它们都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,还能提高对脑细胞变性的预防,抑制痴呆症的作用;火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的减肥物质,对重金属中毒有解毒的功效,它对胃壁还有保护作用;富含维生素c,可以消除氧自由基,具有减肥美白皮肤的作用。

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