致谢 15

参考文献 16

1  前言

1。1  维吾尔茶 

1。1。1  维吾尔茶的文化论文网

维吾尔茶具有非常悠久的历史，最早可以追溯到11世纪，那时候维吾尔族人喜欢吃馕喝茶，并且已经发展为生活中非常重要的饮食，无茶则病也是新疆少数名族的常话，由此可见茶在维吾尔族中有多么重要的地位，当时维吾尔族饮茶只是为了消暑解渴，慢慢到后来发展称为维吾尔族文化中非常具有特色的一部分，不同的话有不同的喝法，这个也非常讲究，比如有的维吾尔族人喜欢将做饭时庇出的羊油加在茯茶中一起煮，这样泡出来的茶不但具有营养价值，而且可以治疗小孩的厌食症。[1]

1。1。2  维吾尔茶的种类

维吾尔人平时爱喝的茶种类繁多，没有发酵的茶被称为生茶，这种茶口感纯正，入口柔，适合青年人饮用，再后来生茶经过发酵就变为茯茶还有绿茶，茯茶和绿茶在维吾尔人中也非常受欢迎，他们称茯砖茶为喀拉恰依。这种茶非常稳定，再加上运输方便，价格低廉，所以经常会销往边疆少数民族地区，正因为如此，这种茶还有一个别的名字，叫边销茶，这种茶是可以在饮用过程中加盐或者加糖的，因为不同的人有不同的口味，所以每个人因口味而定。在有的北疆地区，牧民们喜欢用用茯茶来制作成奶茶喝，维吾尔人亲切的称奶茶为苏提恰依或者艾提坎恰依。[2]南疆维吾尔人则喜欢喝香茶。[3]他们将砖茶敲碎放入茶壶加水，然后烧开，将茶汁煮好后加入胡椒、桂皮、丁香等香料，再进行细磨，最后过滤倒入茶碗即可饮用。有的维吾尔人还在茯茶中加入薄荷。[4]

1。2  茶多酚

1。2。1  茶多酚的简介

    茶多酚，又被称为抗氧灵、维多酚，是茶叶里面一种多羟基类化合物，化学成分有聚合酚类、儿茶素类、花青素类、黄酮及黄酮醇类、酚酸及缩酚酸类等化合物。其中儿茶素类化合物是茶多酚的主要成分，占酚总量的65%~80%。儿茶素类主要包括儿茶素没食子酸酯（ECG）、没食子儿茶素（EGC）、儿茶素（EC）以及没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种重要物质。[2]

1。2。2  茶多酚的成分

    茶多酚是稠环芳香烃中的一种，可分为羟基-[4]-黄烷醇类、黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类、黄酮类以及酚酸类等。[6]

2  材料与方法

2。1  配方材料文献综述

印度豆蔻、红花、玫瑰花、丁香、薄荷、小茴香、甘草、干姜、姜黄、茯砖茶，粉碎过18目筛。按照印度豆蔻1。5份、红花3份、玫瑰花3份、丁香0。3份、薄荷2份、小茴香1。5份、甘草1份、干姜0。3份、姜黄0。5份、茯砖茶15份混合均匀，置于干燥处保存。

2。2  实验试剂

福林酚、没食子酸、无水碳酸钠均为分析纯试剂。

2。3  仪器以及设备

电子分析天平 赛多利斯仪器系统公司；Tecan infinite M200pro 酶标仪 瑞士 Tecan 公司；电子温控水浴锅 江苏金坛市亿通电子有限公司；高速离心机 Eppendorf国际贸易公司。