摘 要：随着我国国内市场经济的蓬勃发展，我国中小型餐饮业迎来了前所未有的发展，而我国的中小型餐饮业管理水平普遍较低，在成本管理及控制系统上还存在一些问题，对餐饮业未来的发展带来了挑战。在这种背景下，本论文从中小型餐饮企业成本管理的重要性出发，探讨我国国内中小型餐饮企业成本管理存在的问题，提出应如何有效地进行成本管理，希望能够为中小型餐饮企业提高经济效益、提升竞争力作出些许贡献。20589
毕业论文关键词：中小型餐饮企业；餐饮企业成本；成本控制；管理模式
Discussion on cost control problems of small and medium-sized catering enterprises
Abstract : Along with the vigorous development of the domestic market economy, small and medium-sized catering industry ushered in a hitherto unknown development, and small and medium-sized catering management level is generally low, in the cost management and control system there are still some problems, challenges to the development of the catering industry in the future. In this context, the importance of cost management in small and medium-sized catering enterprises starting, explore the Chinese small and medium-sized catering enterprises cost management existence question, proposed how to carry out effective cost management, thought to improve economic benefit in small and medium-sized catering enterprises, improve the competitiveness of contribution.
Keywords: small and medium-sized catering enterprises; catering enterprises cost; cost control; management mode
目 录
序言 1
一、成本控制的基本理论 2
（一） 成本控制的含义2
（二） 成本控制的原则2
1、 全面成本管理原则 2
2、 例外管理原则 2
3、 成本与效益原则2
（三）成本控制的重要环节 2
二、餐饮业成本结构3
（一）直接成本的控制 3
1、直接成本控制的步骤 3
（1）成本标准的建立 3
（2）记录实际的操作成本4
（3）对照与评估 4
2、直接成本控制的方法4
（1）菜单的设计 4
（2）原料的采购 4
（3）餐饮的制作 5
（4）服务的方法 5
（二）间接成本的控制 5
1、薪资成本的控制 5
（1）控制的方法 5
（2）降低薪资成本的方法6
（3）经常费用的控制 6
三、中小型餐饮企业成本控制存在的主要问题 6
（一）成本管理体系缺乏，人员成本意识淡薄 6
1、成本管理责任不明确6
2、会计人员地位低，职业道德不规范6
（二）餐饮企业成本控制内容存在误区6
1、缺乏完善的成本管理模式6
2、设置水平限制成本的降低7
四、改进中小型餐饮企业成本控制的建议，以“相约小筑”东南亚风情餐厅为例8
（一）树立新的理念，发挥成本控制功能 8
1、合理进行日常成本管理 9
2、餐饮企业管理人员提供良好成本管理环境9
（二）建立健全中小型餐饮企业成本管理制度 9
1、制度成本预算，建立完善的考核分析体系 9
2、加强采购管理，降低采购成本 9
3、对货物进行严格储存发放 10
4、增强对设备的文护，节约能耗 10
5、监督检查成为中小型餐饮企业成本控制的重要保障 11
（三）减少人力成本11
五、总结 13
致 谢14
参考文献15
序言
近年来，中小型企业已经在全世界呈现迅速发展的趋势，并显示出惊人的活力和强大的生命力，在世界各国的经济发展中，中小型企业发挥着越来越重要的作用，各国政府都给予了广泛的关注，这样中小型企业发展成为一个世界性的话题。什么样的企业算是真正意义上的小企业呢？从理论上讲，小企业，是指小型企业是指劳动力、劳动手段或劳动对象在企业中的集中程度较低，或者生产和交易数量规模较小的企业。无论是发达国家还是发展中国家，都有大、中、小三种企业类型的划分。但对于大、中、小型企业标准的划定，应使用一个相对性的标准，该企业所处的地域、行业和时间不同，划分的标准就不同。英美国家在定义小企业时，有定性标准也有定量标准；有些国家则直接采用定量标准来定义小企业，比如日本、德国、意大利等等；我国在2002年6月29日召开的第九届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议上通过的《中华人民共和国中小企业促进法》中对中小企业概念重新作了界定，即：在中华人民共和国境内依法设立的有利于满足社会需要，增加就业，符合国家产业政策，生产经营规模属于中小型的各种所有制和各种形式的企业。同时，根据法律规定，我国中小企业根据企业职工人数，销售额，资产和其他指标，结合行业特点划分。在餐饮业中，中小型企业须符合以下条件：职工人数800人以下，或150000000元以下的销售。其中，中小型企业也必须满足工人的数量400以上，30000000元以上的销售；其余为小型企业的。 中小型餐饮企业成本控制问题探讨:http://www.youerw.com/kuaiji/lunwen_12427.html