1绪 论
1.1茶叶
1.1.1茶叶概述
茶是中国的国饮，是新一代的安全的、健康的绿色饮料。我国作为发现茶树最早，采摘制作茶饮料最早的国家，对于茶有着悠长的历史。茶树是一种常绿大本植物，乔木型茶树树高可达15-30米，寿命可达到数百年甚至数千年之久。为了方便采摘芽叶、茶叶，我国栽培茶树往往采用修剪来抑制茶叶的纵向生长。
茶的历史可追溯到千年之前的“神农”时代，陆羽（公元758年左右）的《茶经》中，是将古称“荼”减少一划为茶，自此茶字的音、型、义固定了下来。在我国的古代典籍和文献中，本文来自优/文\论"文|网，
毕业论文 www.youerw.com 加7位QQ324~9114找原文还出现茗（音ming）亦是茶的别名。
目前的我国主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和青茶优大类，在品质上、工艺上各不相同。
1.1.2茶叶生理活性功能
茶对于我们而言，不单单是生活用品，在我国茶还可以被用于药理使用。古代传说中，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。明代的李时珍《本草纲目》中对于茶的药理功效进行了详细的论述。“入心，肝，脾，肺，肾五经”，茶能兼入五脏，说明了茶在治疗的功效上十分的广泛。
关于茶的医药用途，我国学者总结了24种功效，简述如下：（1）少睡；（2）安神；（3）明目；（4）清头脑；（5）生津止渴；（6）清热；（7）清暑；（8）解毒；（9）消食；（10）醒酒；（11）去油腻；（12）下气；（13）逆水；（14）通便；（15）治痢；（16）祛痰；（17）祛风解表；（18）坚齿；（19）治心痛；（20）疗痣治痿；（21）疗饥；（22）益力气；（23）延年益寿；（24）疗痢疾等[1]。
1.1.3茶叶的主要组分
1）无机物质
茶叶中的无机物质占干物质量的3.5%-7.0%，对人体具有重要作用，主要是一类矿物质元素。
2）有机物质
自动麻将机推牌系统设计+工作原理+CAD图纸茶叶中有机物质占总质量的93%-96.5%，决定了茶叶的味、香和汤色及保健效果。主要为：咖啡碱、茶多酚和儿茶素、蛋白质和氨基酸、碳水化合物、文生素、有机酸、芳香物质、皂苷类化合物、色素和脂质[2-3] 。
1.2茶多酚概况
1.2.1茶多酚的组成、功能性及应用
1）茶多酚
（Tea polyphenol，简称TP）茶叶的主要成分，又称茶单宁、茶鞣酸、茶鞣质，是茶叶中多酚类物质的总成。绿茶中，茶多酚含量较高，约占其干重的15%～25%，而红茶因发酵过程中部分茶多酚被氧化，故含量较低，约为干重的6%，不同季节采摘及不同品种的茶叶，茶多酚的含量也有差异，一般夏秋茶 高于春茶。
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