（4）酶作用时间
首先用 pH4.0 的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液配制占南瓜原料重 0.04%的果胶酶液，然后称取 150g 南瓜浆（料：水=1：2），加入 50mL 上述酶液，分别在 50℃水浴振荡 1h、1.5h、2h、2.5h、3h, 测定滤液的出汁率、总糖含量和可溶性固形物，确定最佳果胶酶作用时间。
2.4.2 纤文素酶酶解南瓜浆最佳工艺条件确定
（1）酶用量
首先用 pH4.5 的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液分别配制占南瓜原料重 0.1%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%的纤文素酶液，然后称取 150g 南瓜浆（料：水=1：2），分别加入 50mL 上述酶液，60℃水浴振荡 2h，测定滤液的出汁率、总糖含量和可溶性固形物，确定最佳纤文素酶用量。
（2）酶作用 pH 值
分别用 pH3.5、pH4.5、pH5.5、pH6.5 的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液配制占南瓜原料重 0.7%的纤文素酶液，然后称取 150g 南瓜浆（料：水=1：2），分别加入 50mL 上述酶液，60℃水浴振荡 2h，测定滤液的出汁率、总糖含量和可溶性固形物，确定最佳纤文素酶作用 pH 值。
（3）酶作用温度
首先用 pH4.5 的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液配制占南瓜原料重 0.7%的纤文素酶液，然后称取 150g 南瓜浆（料：水=1：2），加入 50mL 上述酶液，分别在 30℃、40℃、50℃、60℃、70℃水浴振荡 2h，测定滤液的出汁率、总糖含量和可溶性固形物，确定最佳纤文素酶作用温度。
（4）酶作用时间
首先用 pH4.5 的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液配制占南瓜原料重 0.7%的果胶酶液，然后称取 150g 南瓜浆（料：水=1：2），加入 50mL 上述酶液，分别在 60℃水浴振荡 1h、1.5h、2h、2.5h、3h, 测定滤液的出汁率、总糖含量和可溶性固形物，确定最佳纤文素酶作用时间。
2.4.3糖化酶酶解南瓜浆最佳工艺条件确定
（1）酶用量
首先用 pH4.5 的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液分别配制占南瓜原料重 0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%的糖化酶酶液，然后称取 150g 南瓜浆（料：水=1：2），分别加入 50mL 上述酶液，50℃水浴振荡 2h，测定滤液的出汁率、总糖含量和可溶性固形物，确定最佳糖化酶用量。
（2）酶作用 pH 值
分别用 pH3.5、pH4.5、pH5.5、pH6.5 的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液配制占南瓜原料重0.04%的糖化酶液，然后称取 150g 南瓜浆（料：水=1：2），分别加入 50mL 上述酶液，50℃水浴振荡 2h，测定滤液的出汁率、总糖含量和可溶性固形物，确定最佳糖化酶作用 pH 值。
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