2.1 试验材料
2.1.1 试验试剂
表2-1 实验试剂
序号 名称 特性 厂家
1 柠檬酸 食品级 国药集团化学试剂有限公司
2 柠檬酸钠 食品级 国药集团化学试剂有限公司
4 果胶酶 食品级 北京东华强盛生物技术有限公司
5 纤文素酶 食品级 北京东华强盛生物技术有限公司
6 糖化酶 食品级 北京东华强盛生物技术有限公司
7 葡萄糖 分析纯 国药集团化学试剂有限公司
2.1.2 仪器设备
表2-2实验中使用的仪器设备
仪器设备 厂家
数显恒温水浴锅 上海森地科学仪器有限公司
SHP-150型恒温培养箱 上海精宏实验设备有限公司
打浆机 九阳股份有限公司
WZS-1 型阿贝折光仪 上海实验仪器厂
721－2000 型分光光度计 山东高密彩虹分析仪器有限公司
2.2 实验指标测定方法
2.2.1总糖含量的测定
采用蒽酮分光光度法测定本文来自优~文)论'文`网，
毕业论文 www.youerw.com 加7位QQ324~9114找原文（王静等，2000）
蒽酮试剂：称取 0.2g 蒽酮和 1g 硫脲（阻氧化剂）置于烧杯中，缓慢加入 100mL 浓硫酸，边加边搅拌，溶解后呈黄色透明溶液。现配现用。
测定方法：无水葡萄糖配成有浓度梯度的标准溶液。在试管中加 1mL 试液，沿壁加入5mL 冷的蒽酮试剂，混匀，于试管口盖上玻璃球，在沸水中煮沸 10min，取出在流水中冷却20 min 后，测定其在 620nm 处的吸光值。试剂空白作参比。根据浓度与吸光值的关系建立标准曲线后，用所测得的试液的吸光值查标准曲线得总糖含量。
2.2.2 可溶性固形物
阿贝折光法，GB12143.1
2.3 南瓜汁加工工艺研究方法
2.3.1 南瓜浆的制备
挑选成熟的鲜南瓜，去皮，去籽去瓤，然后切成 3×1.5 厘米的长条。将切分后的南瓜条进行热烫，以软化果蔬组织并钝化酶的活性。将热烫后的南瓜条分别以底物浓度（料水比）1:1、1:2、1:3 打浆，以出汁率和可溶性固形物含量、总糖含量为指标确定最佳底物浓度。将南瓜条以已确定的最佳热烫方式和最佳底物浓度打浆，即得南瓜浆。
2.4南瓜浆酶解工艺参数选择
本试验研究了果胶酶、纤文素酶、糖化酶三种酶制剂单独作用、混合作用对出汁率、总糖含量、可溶性固形物含量的影响，采用正交试验确定本饮料加工的最佳混合酶解工艺。
2.4.1 果胶酶酶解南瓜浆最佳工艺条件确定
（1）酶用量
首先用 pH4.0 的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液分别配制占南瓜原料重 0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%的果胶酶液，然后称取 150g 南瓜浆（料：水=1：2），分别加入 50mL 上述酶液，50℃水浴振荡 2h，测定滤液的出汁率、总糖含量和可溶性固形物，确定最佳果胶酶用量。
（2）酶作用 pH 值
分别用 pH3.0、pH4.0、pH5.0、pH6.0 的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液配制占南瓜原料重 0.04%的果胶酶液，然后称取 150g 南瓜浆（料：水=1：2），分别加入 50mL 上述酶液，50℃水浴振荡 2h，测定滤液的出汁率、总糖含量和可溶性固形物，确定最佳果胶酶作用 pH 值。
（3）酶作用温度
首先用 pH4.0 的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液配制占南瓜原料重 0.04%的果胶酶液，然后称取 150g 南瓜浆（料：水=1：2），加入 50mL 上述酶液，分别在 30℃、40℃、50℃、60℃、70℃水浴振荡 2h，测定滤液的出汁率、总糖含量和可溶性固形物，确定最佳果胶酶作用温度。
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