绪论
中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量造黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作，文化娱乐到饮食烹饪，养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
1.1 南瓜简介
南瓜(Pumpkin; Cushaw), 葫芦科南瓜属的一年生蔓生草本植物, 该属约有二十个种，全产自中、南美洲。根据它的产地和植物学性状，我国园艺学家、浙江大学教生早在 1936 年将三大主要栽培种命名为：中国南瓜（C.moschata.Duch, 俗称倭瓜、番瓜等），印度南瓜（C.maxima, Duch, 俗称笋瓜、搅瓜等）和美洲南瓜（C.pepo.L, 俗称西葫芦）。研究史料发现，元代以前没有任何学者明确提到过南瓜。十五世纪末期至十优世纪初期，原产美洲的不少植物，其中包括南瓜在内，引入东南亚，再辗转进入中国。直至明代，李时珍在《本草纲目》中才对南瓜的起源与传播路线作了阐述：“南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京诸处亦有之矣”。嵇璜等《续通志》卷 175《昆虫草木略》提到南瓜因种出南番，转入闽浙，故有南瓜此名。南瓜具有“四海为家、随遇而安”的独特风格，种植不择水土，适应能力很强。根据联合国粮农组织(FAO)1994 年统计(郭文忠等，2002), 全世界南瓜种植面积 73.5 万hm2, 总产达 840.4 万 Kg中我国的栽培面积为 9.4 万 hm2, 约占全球的 1/8,；总产量达 161.6万 Kg, 占全球的 1/5, 面积和总产量居世界第一。南瓜产量高，价格低，一般视为粗贱食品。近几年来，日本却兴起了南瓜热，普遍提倡吃南瓜，东京和大阪城市中的餐馆都供应多种南瓜菜，如南瓜色拉和南瓜汤等，颇受顾客欢迎。它还用于饼干、蛋糕或雪糕中，因其含热量 低，很多妇女以此为美容食品，相当走俏。
1.2果蔬汁的概念生产现状
1.2.1基本概念
传统上人们早已认识到谷类和肉类中含有的磷、硫等物质会在人体中形成各种酸而起酸性作用，我们把这些食品称为“酸性食品”；水果及蔬菜中富含钾、钠等矿物质，进入人体后呈碱性作用，我们称之为“碱性食品”，它对人体有着重要生理意义(胡小松等, 1995)。所谓果蔬汁是指未添加任何外来物质，直接从新鲜水果（或蔬菜）中用压榨或其它方法取得的汁液。以果汁（或蔬菜汁）为基料，加水、糖、酸或香料调配而成的饮品称为果汁饮料（或蔬菜汁饮料）。
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