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焙烤型谷物茶饮料的研制(4)

时间:2017-06-19 08:45来源:毕业论文
糖化酶的主要作用机制是,从淀粉、糊精、糖原等碳链上的非还原性末端依次水解 -l,4糖苷键,切下一个个葡萄糖单元,生成葡萄糖;并像-淀粉酶一样,


糖化酶的主要作用机制是,从淀粉、糊精、糖原等碳链上的非还原性末端依次水解α -l,4糖苷键,切下一个个葡萄糖单元,生成葡萄糖;并像β-淀粉酶一样,使水解下来的葡萄糖发生构型变化,形成β-D-葡萄糖。当遇到支链淀粉的分支点时,糖化酶也可以水解α-1,6糖苷键和 α-1,3糖苷键,由此将支链淀粉全部水解成葡萄糖,但是相对水解速度较慢。
糖化酶对淀粉的分解能力,与酶活力、吸附性、解支能力、原料的性质、温度、pH等糖化工艺条件有关。底物的水解速率主要受底物分子的大小及结构的影响,同时也受水解碳序列中下一个键的影响。其底物亲和性与底物的碳链长度呈线性关系,碳链越长底物亲和力就越大;糖化酶所水解的底物分子越大其水解速度就越快。而且酶的水解速度还受到底物分子列上的下一个键影响,邻近 α-1,4键的α-1,6糖苷键较独立的α-1,6键更易被打开[6]。
 
1.4 谷物饮料的发展前景
近当下,国内的谷物饮料生产水平和消费能力与世界相比仍还有一定的距离,根据市场调查得知,国内市场落后欧美、日韩台湾等地区的饮料市场6至10年。但随着人们生活和工作节奏的加快,许多人不能正常地进食,且存在饮食结构不合理,某些营养素缺乏等问题,而谷物饮料可以提供能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤文和无机盐,可以使许多现代人以喝代吃,来弥补饮食不合理带来的种种问题,并且随着众多饮料厂商对这一巨大市场的发现,各大饮料业巨头也争相推出自己的品牌,开拓谷物饮料市场。
在中国的饮料行业,没有常青树。消费者的喜新厌旧,健康观念的改变、政策法规的调整等等各种因素都可能导致一个品类的崛起或衰落。企业唯有把握行业发展动向,从消费者心智出发,不断地开发符合社会大环境和消费观念的品类,才能赢得市场。
近几年来,随着中国经济和农业的快速发展,农业产业化已成为发展趋势,农产品的深加工,也将成为各大农业龙头企业的兵家必争之地。谷物饮品这一市场存在着巨大的市场空间,成为各大饮料巨头争相发展的饮料品类。
随着人们生活和工作节奏的加快,许多人的一日三餐不能正常进食,且存在着饮食结构不合理、搭配单一偏食等营养问题,而尤以早餐为甚。谷物饮料基本包含了早餐所需的营养成分——能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤文及微量元素钠等。谷物的“天然、营养、健康”,结合饮料的“方便、快捷”,使得人们能以喝代吃,及时补充粗粮所含的各种营养。而且,谷物食品被不少现代人看作是解决居民膳食营养失衡的途径。谷物饮料采用玉米、黄豆、芝麻、燕麦等绿色食品为原料,可增加人们粗食纤文的摄入量,调整饮食结构,使得谷物饮料蕴藏着巨大的潜力和商机。谷物饮料比平时所喝的饮料更健康,根据国外研究人员的研究,稻谷的副产品——米糠,所生产出的米糠饮料的脂肪含量和碳水化合物比牛奶低,而且脂肪的组成以不饱和脂肪组成为主[7]。
谷物饮料行业将在“高起点”启程,为了让谷物饮料从补餐走向代餐,在起步时对生产和市场加以规范引导,中国饮料工业协会组织起草的谷物饮料标准正在完善,并努力从让消费者信赖的角度,制定出高水平的标准。专家表示以谷物饮料为主的代餐饮料,其主要原料为农产品,在提供全新的中式快餐、补餐产品的同时,又为五谷杂粮的深加工寻得一条出路,是有利于农村农民增收、带动农产品深加工的又一途径。 焙烤型谷物茶饮料的研制(4):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_9404.html
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