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烤鸭中水溶性提取物的体外抗氧化活性研究(7)

时间:2017-04-19 12:57来源:毕业论文
我国是世界家禽饲养、生产、消费和贸易大国。在20实际90年代,禽肉消费的增长速度是肉类消费中增长最快的(年增长率为5%)。2004年世界人均肉类消费


我国是世界家禽饲养、生产、消费和贸易大国。在20实际90年代,禽肉消费的增长速度是肉类消费中增长最快的(年增长率为5%)。2004年世界人均肉类消费为12.3千克/人*年,而从1995年起禽肉就在肉类消费中占据了世界第二的位置,其消费量在猪肉(16千克/人*年,2004)之后牛肉(9.7千克/人*年,2004)之前[20]。人均肉类年占有量已超过世界平均水平接近中等发达国家水平。其主要原因是消费者对高脂肪、高胆固醇畜产品的消费有意识地加以控制,取而代之的便是高蛋白、低脂肪、低胆固醇,以禽肉为主的肉类,也是消费者休闲饮食产品发展的趋势,符合人们的食品逐渐向营养、方便和多功能方向发展的要求。鸭肉也因此吸引了众多研究者的注意。
在众多的鸭肉制品中,烤鸭是中华民族的传统美食。与其他的鸭肉制品相比,烤鸭具有一个鲜明的特点:制作过程中发生美拉德反应,也正是美拉德反应产物赋予了烤鸭独特的香气和色泽。而且,已经有许多研究证明了美拉德反应产物具有一定的抗氧化活性,其中某些物质的抗氧化强度可以与食品中常用的抗氧化剂相媲美。
食品的抗氧化是食品行业的重要课题,采取正确的措施抑制食品氧化不仅能延长食品的货架期,减少浪费,节约生产成本,还有利于人们的身体健康。美拉德反应多发生于日常食品贮藏和加工过程中,比合成的抗氧化剂更安全、健康,还能起到改善食品风的作用,因此成为体外抗氧化研究的热点。
烤鸭是中国的传统美食,对烤鸭的研究更贴近中国人的生活。研究烤鸭中水溶性提取物的体外抗氧化活性,有助于延长食品货架期,也能让人们在享用美的同时保持身体健康、延缓衰老,这也正是本研究的目的。
2.烤鸭水溶性提取物的制备和抗氧化活性的研究
2.1实验材料试剂、仪器设备
2.1.1实验材料
全聚德烤鸭(上海全聚德)。
2.1.2实验试剂
表2. 实验试剂
名称    厂家
无水乙醇(分析纯)    国药集团化学试剂有限公司
无水乙醚(分析纯)
无水三氯化铁    国药集团化学试剂有限公司
上海实验试剂有限公司
磷酸(95%)    国药集团化学试剂有限公司
过硫酸钾    国药集团化学试剂有限公司
铁氰化钾
三氯乙酸
硫酸亚铁
水杨酸
H2O2(30%)    国药集团化学试剂有限公司
国药集团化学试剂有限公司
国药集团化学试剂有限公司
国药集团化学试剂有限公司
上海凌峰化学试剂有限公司
ABTS                                       上海宝曼生物科技有限公司
DPPH                                       日本和光纯药工业株式会社

2.1.3实验仪器
表3. 实验仪器设备
名称    型号    厂家
循环水式多用真空泵    SHB-III    郑州长城科工贸有限公司
紫外可见分光光度计    754PC    上海菁华科技仪器有限公司
数显恒温水浴锅    HH-2    上海森地科学仪器设备有限公司
数显鼓风干燥箱    GZX-9140    上海博迅实业有限公司医疗设备厂 烤鸭中水溶性提取物的体外抗氧化活性研究(7):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_5283.html
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