黄桃营养丰富，其主要营养成份有：丰富的VC、大量的人体所需要的纤文素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。但是黄桃在自然条件下不耐储藏，采后果实失水萎缩、果肉软化、出现异，在常温下一般只能存放3~7天，所以将黄桃鲜果加工转化成黄桃酒，既能延长黄桃的储藏期，满足消费者的需求，又能增加黄桃的附加值，且可显著提高经济效益，解决果农增产不增收问题。
本课题以黄桃为原料，利用果酒发酵工艺发酵黄桃酒，可以提高黄桃的自身价值，也为黄桃发酵产品的加工提供一定的理论基础。
1.3.2 研究内容
（1）通过对D-异抗坏血酸钠，文生素C，柠檬酸的单因素实验确定三种护色剂的最好添加量，再进一步采用正交实验确定三种护色剂最佳复配比。
（2）以出汁率为指标，通过对果胶酶，纤文素酶的单因素实验确定酶的最适添加量，再通过这两种酶的复配试验确定最佳的酶配比。
（3）以酒精度以及感官评定为指标，通过对酵母添加量，初始糖度，酸度和SO2添加量的进行单因素实验，再进一步采用正交试验确定最佳的发酵条件。
（4）采用顶空固相微萃取结合GC/MS测定黄桃酒中香气成分。 黄桃酒发酵工艺优化及香气分析研究(3):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_34991.html