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低胆固醇牛奶的研发+实验材料和方法(10)

时间:2016-11-25 19:11来源:毕业论文
图3-6 离心转速对胆固醇脱除率的影响 由图可见,在离心速率为8000rpm以下时,胆固醇脱除率相对较低。当转速为8000以上时,胆固醇脱除率明显大幅度上升


 图3-6 离心转速对胆固醇脱除率的影响
由图可见,在离心速率为8000rpm以下时,胆固醇脱除率相对较低。当转速为8000以上时,胆固醇脱除率明显大幅度上升。说明转速越高,对于胆固醇脱除率越有利,当转速为10000rpm时,胆固醇脱除率达到97.4%。
3.4.4 β-环糊精添加量对牛奶中胆固醇脱除率的影响
一些研究表明[19],加入0.5%~2%的β-环糊精粉末能脱除均质后的牛奶中的胆固醇的92.2%~95.3%。本次单因素实验分别选取1%、2%、3%、4%添加于牛奶中,观察结果,如图3-5。
 图3-7 β-环糊精添加量对胆固醇脱除率的影响
由图可见,当β-环糊精添加量在1~2%时,胆固醇脱除率明显增加,但当添加量大于2%时,脱除率不再有明显变化。因此,基于β-环糊精残留量及成本的考虑,β-环糊精添加量2%为宜。
3.4.5 正交实验表
根据以上的四个单因素实验,选取条件较优的因素水平,制定三因素三水平正交实验表,从而探究最优条件对于牛奶中胆固醇含量的影响。
表3-2  L9(43)四因素三水平正交试验表
因素    反应温度(℃)    搅拌时间(min)    离心转速(rpm)    β-CD添加量(%)    胆固醇脱除率(%)
1    30    30    6000    1    77.8
2    30    45    8000    2    86.3
3    30    60    10000    3    92.0
4    45    30    8000    3    96.1
5    45    45    10000    1    90.1
6    45    60    6000    2    93.7
7    60    30    10000    2    96.8
8    60    45    6000    3    97.0
9    60    60    8000    1    95.4
K1    85.367    90.233    89.500    87.767    
K2    93.300    91.133    92.600    92.267    
K3    96.400    93.700    92.967    95.033    
R    11.033    3.467    3.467    7.266    
  根据表中的结果所示,按照极差大小决定通过β-环糊精法来降低牛奶中胆固醇含量的因素主次顺序依次为:反应温度>β-环糊精添加量>搅拌时间=离心转速。由于在正交实验中,我们发现最优的条件结果为97%,而在单因素实验中,当条件反应温度为60℃、搅拌时间为60min、离心转速为10000rpm、β-环糊精添加量为2%时,牛奶中胆固醇脱除率高达98.8%,需要进一步选取其他区间更小的反应条件,来进一步摸索更好的优化条件,故进行响应面优化实验来探究β-环糊精法脱除牛奶胆固醇的最优反应条件。
3.5 响应面优化实验设计与结果
从上述单因素的试验的基础上,可以看出反应温度、搅拌时间、离心转速对于脱除牛奶的胆固醇含量具有较大的影响力,而β-环糊精法添加量影响不大,当添加量为2%时,胆固醇脱除率已超过95%。按照响应面优化实验设计,确定最终的优化条件,实验结果见表3-3。 低胆固醇牛奶的研发+实验材料和方法(10):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_295.html
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