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水蜜桃酒的制备工艺路线及参数设计(3)

时间:2018-06-19 20:05来源:毕业论文
1.1.4水蜜桃的食疗作用 水蜜桃有抗贫血作用,其桃子果肉含铁量较高,在各种水果中仅次于樱桃,可以促进血液生成。由于铁参与人体血液的合成,所以食


1.1.4水蜜桃的食疗作用
    水蜜桃有抗贫血作用,其桃子果肉含铁量较高,在各种水果中仅次于樱桃,可以促进血液生成。由于铁参与人体血液的合成,所以食桃具有促进血红蛋白再生的能力,可防治因缺铁引起的贫血。利用桃仁提取物可扩张内门静脉,促进肝血循环及提高肝组织胶原酶活性,并可促进肝内胶原酶的分解代谢,对肝硬化、肝纤文化有良好的治疗作用,还能使肝微循环内红细胞流速增加,促使胆汁分泌。
1.1.5水蜜桃的开发前景
水蜜桃一般以鲜食为主,目前国内外水蜜桃的深加工还处于刚刚起步的阶段。以水蜜桃为原料做成的产品在市场上较少。一般以水蜜桃罐头、水蜜桃酱、水蜜桃干和水蜜桃脯,以及水蜜桃汁为多。也有水蜜桃果醋的研究报道,但并未有产业化信息。世界上利用水蜜桃做酒的企业可谓凤毛麟角。目前,仅仅有法国人生产水蜜桃香槟[4,5]。
    水蜜桃作为我国种植面广、产量大、营养丰富的果种,又具有耐贮运性差,上市集中的特点,必须加快其深加工技术的研究,解决水蜜桃产量供过于求的现状。水蜜桃果酒是水蜜桃理想的食用途径和模式,它可以最大限度的保留水蜜桃中原有的营养成分,改变人们传统的水果消费观念,又能扩大国内外对水蜜桃的需求,加速国内水蜜桃果业的发展,一方面推动国内消费,另一方面增加了出口创汇的机会[6]。
1.2果酒概况
1.2.1果酒定义
根据我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T 17204—2008规定,果酒(发酵酒)是指以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒,在命名规则上,要求以水果名称来命名,以区别于葡萄酒;同时,当以两种或两种以上水果为原料时,应按用量比例最大的水果名称来命名[7]。因而,按照国家标准对果酒的定义,可以理解为果酒为除葡萄酒以为的发酵果酒。然而,在实际生活中,果酒一般是指以各种人工种植的果品或野生的植物果实(如葡萄、苹果、猕猴桃等)为原料,经过适当的破碎、发酵或浸泡等工艺,精心调配酿制而成的各种含酒精的饮品。按人们的一般的习惯,果酒包括葡萄酒等各种水果发酵酒[8]。
1.2.2果酒的营养价值
由于是将新鲜果实通过人工或机械酿制,果酒在很大程度上保留了原有水果的营养成分,如各种氨基酸、矿物质、微量元素和文生素,当然还含一定的糖分。科学研究证明,果酒对人体健康特别是心脏有益。因为它含有丰富的文生素C、文生素B1,文生素B2和多种人体必需的矿物质以及微量元素,同时它还可以防止血液的酸性化,能消耗掉体内多余的脂肪,起到一定的降血脂作用,减少脂肪在血管壁上的沉积。所以,适量饮用果酒,可以预防血管堵塞,减少心肌梗塞的发生。这点已被美国哈佛大学的研究人员所证实:一些营养过剩的人,每天饮用一些果酒、葡萄酒,可减少心脏病的发病概率[3]。
1.2.3果酒的分类
(1)根据酿制方法分[9]
1)发酵酒:用果浆或果汁经酒精发酵而制成的果酒均属发酵酒。其特点是:果香浓郁,营养丰富,一般以所用的水果名称来命名,如葡萄酒、苹果酒、枣酒等,并且具有酒度低、含糖低,保留原果天然营养成分的特色。
2)蒸馏酒:水果发酵后,再经蒸馏所得的酒为蒸馏酒。其特点是无色,无糖,酒度高,刺激性强,营养价值低,如白兰地、水果白酒。
3)配制酒又称为再造酒、合成酒、兑制酒等,是一种以蒸馏酒、发酵酒或用酒精为酒基,人工配入一定比例的甜辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等,混合陈酿后获得的酒。其特点是生产方法简易,成本较低,并能较好的保存果实中的营养成分,但风不如发酵果酒醇和,如各种露酒、鸡尾酒等。 水蜜桃酒的制备工艺路线及参数设计(3):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_17902.html
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