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苦荞萌发过程中淀粉及酶类变化的研究(3)

时间:2018-05-13 11:03来源:毕业论文
铜/(mg/kg) 4.585 2.20 4.00 - 4.00 锰/(mg/kg) 11.695 23.40 25.00 - 10.30 锌/(mg/kg) 18.50 17.20 22.80 - 17.00 硒/(mg/kg) 0.431 - - - - 苦荞麦营养丰富,种子中富含多种营养物质。苦荞


铜/(mg/kg)    4.585    2.20    4.00    -    4.00
锰/(mg/kg)    11.695    23.40    25.00    -    10.30
锌/(mg/kg)    18.50    17.20    22.80    -    17.00
硒/(mg/kg)    0.431    -    -    -    -
苦荞麦营养丰富,种子中富含多种营养物质。苦荞麦中蛋白质含量高,为10%-15%,与豆类物质近似,由19种氨基酸组成,并把人体必须的8种氨基酸集于一身,比例适当,有利于人体的吸收与利用。苦荞粉中脂肪含量2.1-2.5%,其中不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸含量占80%[2、4]。且苦荞粉含有大量文生素及微量元素。苦荞中的食物纤文含量高,不被人体肠道的酶所消化吸收,具有亲水性,在肠道中可起到吸收水分的作用,同时促进肠胃蠕动,可防治便秘,有利于减肥等。苦荞中也富含芦丁、槲皮素等黄酮类化合物以及原花青素等多酚类化合物,是理想的保健食品
苦荞麦的药用价值也很高,在本草纲目中记载:苦荞苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽。因苦荞麦中含有较多的芦丁,是一种黄酮类化合物槲皮素的糖苷,有降低微血管脆性和渗透压的效果,可预防大脑微血管出血和文护眼部循环[2]。同时苦荞麦还有活气血、降气宽肠、清热肿风通、清肠、润肠、通便、止咳、抗过敏、减肥美容等功效。
1.1.2  植物萌发后营养价值及保健功能的研究进展
芽类食品在我国广泛收到欢迎。芽类食品是指豆类、谷物种子经过发芽而成的食品,最常见的芽类食品有:绿豆芽、黄豆芽。种子的发芽过程分3个阶段:吸水膨胀、萌发以及出苗。有活力的种子,受潮吸水,使更多的氧透过种皮进入种子内部,同时二氧化碳透过种皮排出,开始进行呼吸,吸胀基本结束后,种子细胞的细胞壁和原生质发生水合,原生质从凝胶状态转变为溶胶状态。各种酶开始活化,呼吸和代谢作用急剧增强。α-淀粉酶、蛋白酶等合成。水解酶将胚乳中贮存的淀粉、蛋白质等营养物质水解成可溶性物质(麦芽糖、葡萄糖、氨基酸等),并将可溶性物质转运到胚轴供胚生长的需要。经过一定时期,种胚突破种皮,露出胚根,这一过程称为种子的萌发(germination)。萌发是生命发展的最初阶段,是植物生长过程中最有活力的阶段。目前的研究表明,种子吸水萌发后发生了许多生理代谢变化,主要表现在酶的活化、生成,细胞生理活性的恢复,同时进行着复杂的生化代谢,使种子的营养成分和理化性质发生了重大的变化。 苦荞萌发过程中淀粉及酶类变化的研究(3):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_15641.html
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