毕业论文

打赏
当前位置: 毕业论文 > 食品科学 >

苦荞萌发过程中淀粉及酶类变化的研究(2)

时间:2018-05-13 11:03来源:毕业论文
3.1 萌发过程中淀粉酶活力的变化 13 3.2萌发过程中淀粉等碳水化合物的变化 14 3.3荞麦淀粉颗粒粒径分析 15 3.4萌发苦荞淀粉颗粒的晶体结构 16 3.5苦荞淀粉消


3.1  萌发过程中淀粉酶活力的变化    13
3.2萌发过程中淀粉等碳水化合物的变化    14
3.3荞麦淀粉颗粒粒径分析    15
3.4萌发苦荞淀粉颗粒的晶体结构    16
3.5苦荞淀粉消化性以及与理化性质的相关性分析    18
4结论    20
4.1苦荞淀粉及淀粉酶的变化    20
4.2直链淀粉和抗性淀粉的相关性    20
4.3萌发苦荞淀粉颗粒性和抗性淀粉的相关性    20
4.4苦荞抗性淀粉和消化性    20
致    谢    21
参考文献    22
1绪论
1.1概述
1.1.1  苦荞营养价值以及保健功能的研究进展
荞麦( Fagopyrum esculentum Moench) 属蓼科( Polyganaceae)医食兼用作物, 别名:甜荞、乌麦、三角麦、花荞、荞子, 有2 个栽培种, 即甜荞和苦荞。荞麦起源我国,分布甚广,南到海南省,北至黑龙江,西至青藏高原,东抵台湾省,主要产区在西北、东北、华北以及西南一带高寒山区,尤以北方为多,分布零散,播种面积因年度气候而异,变化较大。在我国,苦荞麦主要种植在西南高寒山区,其生长期短( 90-100 d) , 适应性强, 耐寒、耐瘠,常年播种面积在13万hm2以上[1-3]。
苦荞麦是一种天然的粮食作物,具有原始、珍奇、纯绿色、食药两用的特点,其营养价值、药用价值越来越受到人们的重视,早在《神农书》中对苦荞麦就有“五谷杂粮之王也”的记载,现今被世界营养学家誉为“第七营养素”[1、2]。
表1-1 苦荞粉与大米、小麦粉、玉米粉、甜荞粉营养成分比较[3]
项目    苦荞粉    大米(籼标)    小麦粉    玉米粉    甜荞粉
水分/%    13.15    13.00    12.00    13.40    13.00
粗蛋白/%    10.50    7.80    9.90    8.40    6.50
粗脂肪/%    2.15    1.30    1.80    4.30    1.37
淀粉/%    73.11    76.60    71.60    70.20    76.59
食物纤文/%    1.62    0.40    0.60    1.50    1.01
VB1/(mg/100g)    0.18    0.11    0.46    0.31    0.08
VB2/(mg/100g)    0.50    0.02    0.06    0.10    0.12
Vpp/(mg/100g)    2.55    1.40    2.50    2.00    2.70
VP(芦丁)/(mg/100g)    3.05    0    0    0    0.21
叶绿色/(mg/100g)    0.42    0    0    0    1.304
钾/%    0.40    0.172    0.195    -    0.29
钠/%    未检出    0.0017    0.0018    -    未检出
钙/%    0.016    0.0017    0.038    0.034    0.03
镁/%    0.22    0.063    0.051    -    0.14
铁/%    0.0086    0.0024    0.0042    -    0.014 苦荞萌发过程中淀粉及酶类变化的研究(2):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_15641.html
------分隔线----------------------------
推荐内容