随着我国经济水平的发展，绿色食品进入中国市场，绿色休闲食品正在呈现着一种向高端发展的态势。而紫甘薯色素是最新研发的一类甘薯品种，其经济效益很高。紫甘薯茎蔓的生长速度相当快,每亩产量可以高达2000-2500公斤,若以嫩叶及茎尖作菜主,年采摘可超过10次[10-13]。紫甘薯色素十分富含营养，富含天然红色素，而且还具有营养保健、天然抗氧化等功能，引起了国内外的广泛关注。通常绿色食品具有的含义有:一是食品原料生长过程中没有农药化肥等对人体身体有害的成分，是在自然赋予环境下生长;二是这一类食品在生产与加工是没有添加剂等化学原料，食品原料的原质、原味，质量纯正天然。81442

随着绿色休闲食品市场的快速发展，人们越来越离不开体闲食品，在娱乐放松的期间，人们开始重视休闲食品的质量。同时又因为食品安全的重要性决定了休闲食品其生产水平的快速发展，消费者不仅仅在消费者数量上得到满足，还要在质量的要求上更进一层。正因为如此，体闲食品所产生的垃圾也有增无减，人们把体闲食品包装随意乱丢，不注重环保，久而久之，影响居住环境甚至影响人们的日常生活[14]。所以，体闲食品行业想要长久发展也必须以提倡绿色，提倡环境保护为前提。督促广大消费者包装不能随意乱丢，要注意保护环境，以希营造一个持续发展绿色环保的环境氛围。

经济环境对市场经济来说是经济因素中的一个,它可以影响到企业市场对于紫甘薯色素的营销方式。自从我国开始实行改革开放,我国的国民收入水平发展迅速,国民的消费方式开始呈现出多元化,消费能力也大幅度提升。紫甘薯色素的发展前景越来越好,喜欢的消费者也在不断的增加,人们逐渐开始喜欢绿色休闲食品。这个时候生产出具有个性,食用卫生健康,口感独特,携带方便吃着又美好吃的绿色食用色素尤为重要。紫甘薯色素的发展前景也越来越好,消费者对休闲食品的安全要求也越来越重视,发展机会越来越多,具有广阔的市场。论文网

紫甘薯色素是一种很珍贵的色素资源,提取方面得率普遍较低,需寻找简单易操作的方法,以及食品添加剂对色素稳定性的影响、能提加提取率和纯度的有效方法。作为一种食用色素的稳定性强化方面通过响应面试验设计考察了其稳定性。

紫甘薯紫甘薯色素,其颜色艳丽自然,没什么特殊的气味,同时具有保健等功能,构成成分有两种类型,分别为芍药色素与矢车菊色素[15]。Imbert于1966年发现了紫甘薯茎的花青素的主要类型是芍药色素及矢车菊色素。Tsukui等在1993年鉴定出紫甘薯花青素的粗提物中有6种不相同且均属于花青素类色素的组分,采用的方法是薄层层析法[16]。Yoshinaga等在2010年对日本在20世纪末培育出来的紫甘薯的新品种进行了试验研究[17]。杨朝霞于2004年从紫甘薯提取物中分离出三个组分的花青素,其中组分Ⅰ的成分复杂,不能鉴定出其具体结构,但可推测是黄酮类物质,组分2及组分3的纯度相对较高,并对其结构进行了初步的鉴定,结果分别是3-位成苷合3,5-位成苷的芍药色素[18]。