发酵酒是指用通过对水果，糯米，高粱，甚至一些根茎类蔬菜，如红薯和土豆发酵而成的含有酒精的饮品，像黄桃酒，糯米酒，黄酒，葡萄酒等都属于发酵酒。因酿造工艺的不同，我们常见的酒分为三类：蒸馏，发酵，调配。通过对食品原料进行直接发酵而产生的酒叫发酵酒(又称酿造酒)，一般酒精度不高，含有原料本身的甜味，酸涩味，如葡萄酒和糯米酒。蒸馏酒是指原料经过发酵得到的酒经过再次蒸馏最终得到的酒，世界六大蒸馏酒由白酒，伏特加，威士忌，白兰地，金酒，朗姆酒组成，酒精度数较高。配制酒则是以发酵酒或蒸馏酒作为酒基，与其他原料，甜味剂，柠檬酸等进行调配勾兑，丰富了酒本身的味道气味，甚至是色泽形态，让酒更符合人们的需求，论文网在中国最为常见的是人们将中药或果实放入酒中浸泡，增加了酒本身的营养价值和口感，同样在国外，利口酒也是一种配制酒，加入不同的甜味剂或香料，从而制造出不同口味的利口酒。然而，发酵酒作为一种更为天然，酒精度较低的酒类，更易被人们接受，同时也因其营养价值丰富，在市场上作为保健类的酒品，广受人们的欢迎。81263

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