然而，科研技术水平的限制导致了一个供需不等的局面，生产工艺亟需完善。目 前来说，定量分析研究桑叶的组成成分的较多，但在定性分析方面还比较少，所以， 无法确切得到化学成分中的量与其保健功能的管辖，这对于桑叶的开发利用是一种很 不利的方面。

1。7 课题的意义及内容

1。7。1  课题内容

(1) 查阅与桑叶或饮料相关的文献，明确试验方法。

(2) 制备 PDA 培养基，活化裂褶、桑黄、侧耳、灵芝和蛹虫草。 (3) 筛选促使桑叶培养基保健活性增加的菌种。

(4) 含所筛选菌种的培养基的制备。

(5) 含所挑选菌的保健饮料的制备。

(6) 饮料配方的感官评分以及多糖多酚测定。

(7) 饮料配方的稳定性试验。

(8) 获得饮料的最优配方。

(9) 最优配方的抗氧化能力测定。

1。7。2  课题的意义

课题研究的是桑叶保健饮料的制备，研究主体是桑叶，众所周知，我国是桑树的 发源地，拥有丰富的桑树资源，而以往，桑叶大多是用于养蚕它的药用食用价值基本 被无视，这是对资源的极大浪费。近些年，研究者们日渐发现桑叶中富含大量的营养 成分，拥有极大的药用价值。桑叶中不仅有碳水化合物，脂类物质，矿物质，维生素， 还含有多糖，生物碱，黄酮及其化合物。这些化学物质可以降血糖，清除自由基，降 血压甚至是抑制癌细胞。国内外研究表明，桑叶中降血糖的主要活性成分是生物碱， 黄酮类物质以及多糖。而药食两用菌的加入可以提高桑叶中提取的多糖多酚含量，从 而进一步提高保健效率。所以，本研究的工作思路是寻求一种桑叶高效利用，成本小，

见效快的桑叶处理方法制备保健饮料，通过对多糖、多酚以及抗氧化性等指标的检测 与鉴定获得最优配方，弥补市场上桑叶保健饮料的短缺。

1。8 数据处理

将计算所得的多糖、多酚含量以及总抗氧化性能力的数据添加到软件 IBM SPSS Statistics 22 的相关性分析中，得到多糖、多酚以及总抗氧化性的相关性数据；将计 算所得的 DPPH 的清除率、羟基自由基的清除率以及α-葡萄糖苷酶抑制率的数据添 加到 IBM SPSS Statistics 22 的回归性分析中，得到其对应的 EC50/IC50 值。

第二章 材料与方法

2。1 试验材料、试剂及仪器

2。1。1  试验材料

桑叶粉（200  目），五种菌种（裂褶、侧耳、桑黄、灵芝、蛹虫草，保存于江苏 科技大学生物技术学院实验室），土豆，山楂，杭白菊（市售）。

2。1。2  试验试剂文献综述

硫酸，重蒸苯酚，琼脂粉，葡萄糖，福林酚，无水乙醇，没食子酸，磷酸二氢钠， 磷酸氢二钠，磷酸氢二钾，硫酸镁，木糖醇，柠檬酸，黄原胶， CMC ，海藻酸钠， 碳酸钠， pNPG ，水杨酸，硫酸亚铁， Tris ，盐酸， DPPH ， VC ，阿卡波糖, 总抗氧化能力测试盒，甲醇，均购自国药。

2。1。3  试剂配制

(1) 1 mg／mL 的没食子酸:取 1 mg 没食子酸加入 1 mL 甲醇中，涡旋混匀备用。

(2) pH 6。8 的 PBS  ：

甲液：精确称取 31。21 g 的二水合磷酸氢二钠置于备好的烧杯中，加入 1 L 的 蒸馏水中，用玻璃棒搅拌混匀备用；

乙液：精确称取 71。64 g  的十二水合磷酸氢二钠置于备好的烧杯中，加入 1 L

的蒸馏水中，用玻璃棒搅拌混匀备用；

取甲液 510 mL ，乙液 490 mL ，混匀，此时 pH 约为 6。8。 (3) 福林试剂：取福林酚试剂与水以 1:20 的比例稀释。 桑叶药食真菌发酵饮料的工艺研究(6):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_94316.html