银杏是一种营养丰富的高级滋补补品[7]，种仁中的黄酮甙、苦内脂可以防治和治疗脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病。银杏中含有的银杏酸和银杏酚，已被证明是抗菌和防腐剂，因此被用来治疗呼吸道传染病。银杏泡水对各种真菌均由不同程度的抑菌作用，可止痒癣。银杏果实中的银杏酸及银杏酚具有抗结核杆菌的作用，银杏的油浸液可以抑制结核杆菌的生长，用银杏的油浸液浸泡新鲜水果，可以改善肺结核病所致的体温升高、虚汗、咳嗽带血、食欲不振等症状。因此，可用于治疗肺结核。银杏叶中含有莽草酸、银杏双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，近年来被用于高血压及冠心病、血清胆固醇、脑血管痉挛、心绞痛过高等病症的治疗。

银杏的另一个功能是美容，因为银杏的成分中有较多必需氨基酸，是胶原蛋白的组成原料，而胶原蛋白的作用是使皮肤有光泽，充满弹性，所以市场上有很多和银杏有关的化妆品。生活中食用银杏可以起到扩张血管和促进血液循环的作用，让人们的肌肤变得红润有光泽、容光焕发。

依据现代医学对银杏研究可知，银杏的作用还有抗衰老、疏通血管、延缓老年人大脑衰老、提高青少年的记忆能力、治疗阿尔茨海默病和治疗大脑供血不足等。这些研究在德国和法国的科学界是非常有影响力的。此外，银杏还可以用在减少心律不齐、保护肝脏、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。

虽然银杏果有很多好处，但是由于银杏果实中含有银杏酸和银杏毒，生吃或者食用过多银杏会引起食物中毒。食用银杏中毒的症状一半出现在摄入银杏1-12小时之内，主要有以下几种反应，例如消化道出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振；其次有神经症状：烦躁、恐惧和抽搐。轻度刺激下会出现惊厥抽搐；严重刺激下人会四肢乏力、无法呼吸，甚至出现瘫痪的情况。食用银杏中毒的情况大部分发生在吃不熟的银杏果实和制作过程中未熟的果实引起的，中毒多发生在儿童这一年龄段，引起中毒的颗粒数为10-50颗。幼儿的中毒颗数较低，在5-10颗。解决这一问题的方法是吃煮熟或者炒熟的银杏果实。

银杏树除去果实和也的极高价值以外[8]，其树干作为木材也是细致有韧劲，可以用作优良的工艺用材。由于银杏果和银杏叶在国内外市场的数量并不充裕，如今市场上银杏果价稳定在45元/kg，银杏叶价稳定在30元/kg，银杏开发已成为我国医药管理局的一级重点推推广项目。我国著名的银杏专家何风仁教授在银杏系列年出口博览会上说[9]，随着国内外对银杏的持续开发利用，银杏的市场价值只会越来越高，更加不能满足市场的需求量。国际传统药物学会，中国药用植物研究所所长肖培根教授说，西方欧洲国家的制药企业每年依靠银杏系列产品可收入数亿美元；而在药物第一的属于美国，年销售额超过20亿美元。但是有一个很大的问题是，中国现在的银杏生产量基本要满足不了国际市场对银杏的需求，因此我国在银杏生产这一方面还有很大的发展空间。近几年来国家科委组织专家、教授们把“白果速生、早果、丰产”技术作为重点攻关项目[10]，并取得了成功。使用新技术培育的新品种“早丰1号”比我国目前推广的其它银杏品种生长快，当年种植当年可见效益（开始主要收叶），3-4年挂果，单产效益达7。5-9万元/hm2。随着银杏树龄的增大，其效益更会成倍增长，盛果期每年可产白果3万kg/hm2以上，树叶4。5-9万kg/hm2，单产效益达150万元/hm2左右。我国银杏发展的趋势是：老产区生产量提高再提高，走深加工产业化的道路；新产区发展再发展，要以质取胜，不片面追求数量，要以质量谋生存、求发展，立足于长远，实行长、中、短相结合，既要进行专业种植，又要实行间作套种，做到结构合理。从经济效益、社会效益、生态环境、国际贸易等多方面认识银杏。发展银杏，要走“天下银杏第一县”郯城的路子（0。8万/hm2，1000万株以上〕，力求在全国逐步涌现更多的“银杏王国”。栽培银杏为国家换取外汇，利苍生、富百姓，于国于民都有利。 银杏果脯的制备(3):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_94150.html