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蜂蜜中果糖含量的检测(2)

时间:2020-10-02 15:34来源:毕业论文
蜂蜜中非糖组分主要为各类矿物质和维生素,包括蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、色素、蜂花粉、激素、微量元素等[4],蜂蜜中的很多种矿物质含量和

蜂蜜中非糖组分主要为各类矿物质和维生素,包括蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、色素、蜂花粉、激素、微量元素等[4],蜂蜜中的很多种矿物质含量和人体血液中的矿物质含量相似,有利于人体对矿物的吸收,这些成分对改善人体内环境、补充微量元素等有明显效果[1]。

1.1.2  蜂蜜种类介绍

蜂蜜根据蜜源不同,可分为一等蜜、二等蜜、三等蜜和等外蜜。其中,一等蜜的蜜源为枇杷,荔枝,柚子,龙眼,柑桔,椴树,槐花,紫云英,荆条花等,二等蜜的蜜源为枣花,葵花,棉花等,三等蜜的主要蜜源为乌桕,等外蜜则由桉树等植物制作。本研究采用的五种蜂蜜选自一等蜜和二等蜜,是市面上流通较广的种类,具有较高的代表性。

洋槐蜜又名刺槐蜜,呈水白色,透明状,具有槐花香,其果糖含量高,常温下不易结晶;紫云英蜜色泽接近水白色,但其组分中葡萄糖含量较高,且蔗糖含量达到5%左右,易结晶,结晶颗粒白色细腻[4];椴树蜜、枣花蜜以及油菜蜜色泽都为晶莹的琥珀色,醇厚甘甜,其中椴树蜜比一般蜂蜜含有更多的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、酶及酯类;枣花蜜质地粘稠,不易结晶,有时在底部可见少量粗粒结晶,其维生素C含量特别高,并含有较多的铁和铜;油菜蜜有油菜花的香气,略具辛优尔,贮放日久优尔减轻,道甜润,其葡萄糖含量特别高,极易结晶,结晶后呈乳白色,晶体呈细粒或油脂状。源`自,优尔`.论"文|网[www.youerw.com

目前市场上流通的蜂蜜(特别是超市专卖店的蜂蜜)一般为人工浓缩蜂蜜,通过减少蜂蜜中葡萄糖含量、添加部分微量元素、破坏结晶核等方法使得其很难结晶,因此不能单靠蜂蜜结晶与否判断真假蜜。蜂蜜质量优良与否更多需要参照其成分含量表,尤其是糖类含量。果糖作为比重最大且常温下不结晶的组分,其含量对消费者挑选蜂蜜产品具有重要的参考意义。

1.2  蜂蜜中果糖含量的测定方法

国际上通常用波美度来表示蜂蜜的浓度[14]。按国家新标准,根据蜂蜜理化品质的不同,分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量不高于20%,二级品蜂蜜水分含量要求不高于24%。此两种等级中均要达到:果糖和葡萄糖含量不低于60%,蔗糖含量不高于5%。本文主要以样本蜂蜜中果糖含量作为比较的标准。

蜂蜜中果糖含量的测定方法主要有以下几种:以SN/T0852-2000出口蜂蜜检验方法为化学法;AOAC标准中规定的气相色谱法;AOAC标准和GB/T18932.22-2003中规定的液相色谱示差折光检测法(HPLC-RID)等[10,19,21]。

大多测定方法操作较为繁琐,并且缺乏选择性,测得的果糖含量往往比实际值高,这些都有碍于蜂蜜品质的判断。另外,蜂蜜中部分还原性物质也会影响实验测定的结果。由于糖为非挥发性物质,气相色谱法在实验测定前需要进行衍生处理,操作较为繁琐。液相色谱示差折光检测法是目前比较常用的测定方法,但示差折光检测器(RID) 系统平衡时间长、基线噪音大,且灵敏度低、不能梯度洗脱,会出现正负峰同时存在的情况,测定过程对室温敏感,缺点较多[11,20]。

利用紫外分光光度法在酸性条件下测定果糖,具有灵敏、快速、方法简便的优点。果糖在盐酸作用下生成5-羟甲基糠醛(5-Hydroxymethelfurfural,简称HMF )[13,18],通过对果糖在盐酸介质中的吸收光谱进行扫描,其在285cm处有最大吸收。实验只加入盐酸,不加入其他显色物质,样品无需处理,不造成污染。

紫外分光光度法测定果糖含量虽然具有诸多的优点[12,17],也有部分缺陷。果糖在盐酸作用下生成的5-羟甲基糠醛是一种有难闻气的黑色物质[14-15],对人体有一定毒害,可能引起动物横纹肌麻痹和内脏损伤[16]。由于我国现阶段的国情和国内蜂产品企业检测设备受限,紫外分光光度法仍被国内蜂产品企业普遍使用。本研究也是利用紫外分光光度法进行分析检测。 蜂蜜中果糖含量的检测(2):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_62200.html

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