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膳食纤维酸奶的发酵工艺优化研究(2)

时间:2020-06-19 21:20来源:毕业论文
1.3.膳食纤维酸奶目前研究现近年来,许多研究机构对酸奶中添加膳食纤维这个项目进行了研究,是大多数膳食纤维的来源是不同的,有梨渣、大豆、玉米


1.3.膳食纤维酸奶目前研究现近年来,许多研究机构对酸奶中添加膳食纤维这个项目进行了研究,是大多数膳食纤维的来源是不同的,有梨渣、大豆、玉米、小麦麸皮等原料中提取的膳食纤维。由于原料的不同造成的加工成本可能会不同,我们做的膳食纤维是由甘薯渣中提取的,成本比较低廉,研制成功的话适合于一些中小型企业生产,面向广大的大众消费者。
1.4.膳食纤维酸奶的研究困难在美英等发达国家,膳食纤维早已被添加入各类食品,在国内膳食纤维的应用较少[11],国内缺少相关方面的研究。有研究表明,添加膳食纤维可延缓酸奶产酸的速度,降低 PH下降速度,但是添加过量的膳食纤维会恶化酸奶的品质,需要确定膳食纤维的量,是此研究的关键。2 实验材料和方法2.1实验原料脱脂乳粉:市售的;甘薯膳食纤维:用超声波提取法从甘薯中提取;白砂糖:市售,食用级;乳酸菌:由徐州农科院提供;酚酞溶液:称取0.5 g 酚酞溶于75ml 体积分数为 95 %的乙醇中,并加入20 ml 水,然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色,再加水定容到 100 ml;0.1 mol/L 氢氧化钠溶液:准确称取 1g氢氧化钠固体加水溶解,稍冷却后转入250 ml 容量瓶中定容,充分摇匀。2.2主要设备高压均质机;高压灭菌锅;水浴锅;酸度计;冰箱;电子天平;恒温培养箱;电热鼓风干燥箱;超净工作台;酸碱滴定管;PH计

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