（2）鸡蛋用量的影响

鸡蛋在华夫饼中起到了另组织状态更加蓬松松软的状态，使口感更加轻盈。鸡蛋的蛋黄直接添加入面团之中，使面团成团更加柔软，制成的华夫成品更加富有韧性。蛋清则需要打发后加入，蛋清在实验中可以得知，蛋清在干性打发时，可以使华夫饼成品更加轻盈，华夫饼的比容上升，并另内部更加柔软，外层更加酥脆。

（3） 白砂糖添加量的影响

根据张守文[10]研究，在烘焙制品里糖的添加量能过高或是过低，当糖的添加量过低时可能导致华夫饼变硬，在烘焙完成后会使成品收缩变形。当糖的添加量过高时，会使华夫饼的内部可能由于糖的保水性，使其显得过于湿润，口感偏差。糖对蛋白的打发具有帮助，添加在蛋白中的糖，使蛋白打发后具有相当的稳定性与不错的蓬发程度。

（4）水的添加量的影响

在烘焙产品的成团阶段，对成团具有最为重要的作用，水的添加需要保证在一定量以上(约30%)，水的添加过少会导致面团中成团偏干，面团较稠，最后烘焙好的华夫饼品尝起来口感偏向于饼干，内部组织不够湿润，比容较低。如果加入的水分过多，则会使面团过黏，整体水分偏大，表面烘焙上色情况差，放置状态易被损坏。

（5）盐的添加量的影响

食用盐的添加会使低筋面粉在一定程度上增加起筋程度，由于面筋蛋白中二硫键受盐的影响会影响电离平衡，从而导致面筋的形成增加，使面团的韧性增加，弥补华夫饼本身采用低筋面粉，缺乏嚼劲的问题。

1.2.2 制作工艺的影响

在华夫饼的制作时，制作工艺的不同会对华夫饼品质造成一定程度的影响。主要体现在烘烤时间，烘烤温度，油脂类加入时物质状态等方面。

  （1） 烘烤时间

随着烘烤时间变化，华夫饼也会随之产生品质上的变化，其变化方式主要与水的添加量类似，但是对浆料比并没有影响。由于烘烤时间的增加，华夫饼的上色情况从一开始的浅黄色开始变化，逐渐变深，并且华夫饼的内部水分也开始减少，外壳变硬，韧性增加更加富有嚼劲。

  （2） 烘烤温度

通过调节温度，华夫饼会发生类似于烘烤时间的变化。两者之间最主要的变化区别在于，烘烤时间的变化更多体现在华夫饼的外壳上，会导致华夫饼的比容变化更加明显，而内部口感的变化没有温度变化时来的明显。