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米粉对戚风蛋糕制作及品质的影响(7)

时间:2019-06-14 20:16来源:毕业论文
塔塔粉 早苗 上海早苗集团 白砂糖 玉棠 上海上棠食品有限公司 食盐 中盐 中盐东兴盐化股份有限公司 大豆油 金龙鱼 上海嘉里食品工业有限公司 籼米粉


塔塔粉    早苗    上海早苗集团
白砂糖    玉棠    上海上棠食品有限公司
食盐    中盐    中盐东兴盐化股份有限公司
大豆油    金龙鱼    上海嘉里食品工业有限公司
籼米粉    希美    徐州人和居食品厂
粳米粉    金桥    宁波市江北五桥粮油有限责任公司
糯米粉    鑫坛    金坛市茅山制粉有限公司
鸡蛋    新鲜市售    /
塔塔粉:是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作中主要用于帮助蛋白打发及中和蛋白碱性,因为蛋白处于偏酸性时,才能形成膨松稳定的泡沫。若制作戚风蛋糕时不添加塔塔粉,形成的蛋白膏不稳定,在蛋糕烤制中容易发生塌陷。
2.2 实验仪器与设备
表2.2 实验仪器设备一览表
仪器设备    型号    厂家
电子计价秤    ACS-3A    上海英展机电企业有限公司
电子天平    MP2002    上海恒平科学仪器有限公司
电动打蛋器    Xnjb-7L    徐州市佳麦烘焙设备厂
远红外线食品烤炉    SED-1Y    珠海三麦机械有限公司
恒温干燥箱    GZX-9140 MBE    上海博迅实业有限公司医疗设备厂
质构仪    TA-XT2i    Stable Micro Systems Limited
电磁炉    SM-9010    新麦机械(无锡)有限公司
此外,实验还用到的物品有搅拌棒、量勺、量筒、面盆、打蛋器、硅胶橡皮刮刀、60目筛、一次性纸杯、一次性勺、抹布、笔记本和笔。 米粉对戚风蛋糕制作及品质的影响(7):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_34577.html
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