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剩余块茎类蔬菜过夜后亚硝酸盐含量的变化研究(2)

时间:2021-04-07 21:25来源:毕业论文
马铃薯、洋葱、萝卜、莴苣是经常食用的4种蔬菜,日常生活中,经加工食用后会有剩下的部分放置冰箱过夜第二天再食用,有观点认为这些蔬菜放置过夜

马铃薯、洋葱、萝卜、莴苣是经常食用的4种蔬菜,日常生活中,经加工食用后会有剩下的部分放置冰箱过夜第二天再食用,有观点认为这些蔬菜放置过夜后其亚硝酸盐的含量会显著增加,进而对人体造成伤害,但经检索,未发现有相观报道,所以本文对马铃薯、洋葱、萝卜、莴苣四种蔬菜在储存一夜之后亚硝酸盐含量变化进行研究,旨在为安全科学地食用这些蔬菜提供理论参考。

2 材料与方法

2.1 材料

马铃薯、洋葱、萝卜、莴苣四种加工成熟的蔬菜(热炒),均购自淮安市淮阴区淮阴师范学院理工食堂,放置于实验室待用。

2.2 主要试剂源.自/优尔·论\文'网·www.youerw.com/

实验用水为蒸馏水,试剂不加说明者,均为分析纯试剂。

a.氯化铵缓冲液:100ml容量瓶中加入50ml水,准确加入2ml盐酸,振荡混匀,准确加入5ml氢氧化铵,用水稀释至刻度。

b.硫酸锌溶液(0.42mol/L):称取12g硫酸锌(ZnSO4.7H2O),用水溶解,并稀释至100ml。

c.氢氧化钠溶液(20g/L):称取2g氢氧化钠用水溶解,稀释至100ml。

d.对氨基苯磺酸溶液:称取1g对氨基苯磺酸,溶于70ml水和30ml冰乙酸中,置棕色瓶中混匀,室温保存。

e. N-1-奈基乙二胺溶液(1g/L):称取0.1gN-1-奈基乙二胺,加入60%乙酸溶解并稀释至100ml,混匀后,置棕色瓶中,在冰箱中保存,一周内稳定。

f.显色剂:临用前将N-1-奈基乙二胺溶液(1g/L)和对氨基苯磺酸溶液等体积混合。

g.亚硝酸钠标准溶液:准确称取0.05g于硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠,加水溶解移入100ml容量瓶中,加20ml氯化铵缓冲液,加水稀释至刻度,混匀,在4℃避光保存。此溶液每毫升相当于500ug的亚硝酸钠。

h.亚硝酸钠标准使用液:临用前,吸取亚硝酸钠标准溶液1.00ml,置于100ml容量瓶中,加水稀释至刻度,此溶液每毫升相当于5.0ug亚硝酸钠。

剩余块茎类蔬菜过夜后亚硝酸盐含量的变化研究(2):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_72517.html
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