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不同马铃薯支链淀粉的链长分布及其与淀粉糊化和热力学性质的关系(3)

时间:2020-08-16 21:51来源:毕业论文
2.2.5马铃薯淀粉热力学性质的测定 用差示扫描量热法(Differential Scanning Calorimetry,DSC)对马铃薯淀粉的DSC特征参数进行测定。准确称取2.5 mg 干燥的淀粉样

2.2.5马铃薯淀粉热力学性质的测定 

用差示扫描量热法(Differential Scanning Calorimetry,DSC)对马铃薯淀粉的DSC特征参数进行测定。准确称取2.5 mg 干燥的淀粉样品,置于铝制样品盘中,加超纯水7.5 μL (淀粉与水的质量比为1:2),记录淀粉样品的质量。铝制样品盘密封后置于4℃的冰箱中平衡过夜,在测试前取出置于室温下回温1h后。以密封好的空铝盘作为空白对照,放入差式扫描量热分析仪(Pytis-1 差示扫描量热分析仪 美国PE 公司)中进行测定。设定DSC 分析参数为:升温速率为10℃/min,加热温度范围为30-120℃,样品室N2流量为30 mL /min[7,8]。从吸热曲线上可得到马铃薯淀粉的糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)、终止温度(Tc)和淀粉糊化的焓变(ΔH)。每个样品重复3次。

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