4。1 原材料浪费严重

原材料是餐饮企业营运过程中非常重要的一个组成部分。2016年4月瑞金餐厅的原材料成本为42万，占到餐厅营运总成本的55%，是一个庞大且不可忽视的比重。而原材料又随着营业额的增长变化，所以在这之中，浪费的问题也很多，主要有下面三点：来*自-优=尔,论:文+网www.youerw.com

4。1。1由于没有做到先进先出造成原材料浪费

对于原材料的使用，生产日期早的原材料要比在他之后生产的原材料先到期，而部分员工未根据先进先出的要求随意使用原材料致使一部分材料因过期而遭到浪费，这种现象在每一个工作站的员工身上都有体现。如少数前台员工在还有一部分上批次产品的时候夹取下一批次的产品售卖给顾客，而上一批次的产品在超过赏味期限后随即被负责产品控制的员工丢弃；又如汉堡制作员工没有按照时间顺序使用先拆封的生菜导致少量生菜发黄废弃。餐厅产品损耗表记载：仅2016年4月1日下午4点到晚上10点，因过期而丢弃的产品有：烤翅生品6对，香辣鸡腿堡2个，土豆泥4个，大包装鸡汁1批，吮指原味鸡28块，上校鸡块11块以及九珍6杯，这些产品的价格一共是414。5元。由此推算，1个月因未先进先出而损耗的原材料至少价值20000元，这是一笔非常可观的数目。