图2 传统橡木设备

此种酿酒设备制酒成品优秀，能够充分使果肉在自然的发酵环境中发酵生成酒精，从而酒香醇厚，但对于家用酿酒而言，周期太长，虽可酿造优良的葡萄酒，但成品率低，且在前期投资诸如酒窖，橡木桶都是一笔巨大的开支，同时该酿造设备对工业技术要求较低，对环境、原材料等要求较高，一般家庭均无法满足以上几点，故不适合作为小型家庭酿酒的设备。

2.1.2 家用螺旋盘管酿酒设备

工业化的酿酒技术工艺与少量果酒酿酒工艺技术并不一样，工业化的酿造设备也都比较庞大，并不适合小型家用酿酒器。国内小型家用酿酒器发展处于初步阶段，工艺技术有研究待发展，如家用螺旋盘管酿酒设备。

家用螺旋盘管酿酒设备包括蒸馏桶、蒸馏桶盖、导气粗管、冷却桶、一对连接件、多个紧固搭扣、蒸馏片及螺旋盘管，多个金谷大口的一端分别通过铰链连接在蒸馏桶的外壁上部，多个紧固搭扣的另一端活动连接在蒸馏桶盖上，导气粗管两端通过一对连接件与蒸馏盖及螺旋盘管的一端固定连接；螺旋盘管盘旋设置在冷却桶内，冷却桶的底部一侧设有出酒口，螺旋盘管的另一端与出酒口密封链接；冷却桶的另一侧上部及下部分别设有进水口和出水口，冷却桶的上端敞开：蒸馏片通过支撑架水平摆设在蒸馏桶内。该设备可以应用于家庭或小型作坊。

家用螺旋酿酒设备主要用于蒸馏酒生产，以国内张晓燕[ ]发明的家用螺旋酿酒为例，此种设备主要为两个部分，一端为加热酿造部分，通过加热达到自己所需的沸点，然后输送到导气管中，输送到冷却端，该部分为冷却提纯部分，通过冷却水将蒸馏酒进行冷却液化，其中中端导管部分加入了酒精浓度测试仪，能够知道酿酒的度数，从而获取所需的酒，国内该种类型设备已经达到初步的智能化了，从而使蒸馏过程中的温度能得以控制，达到自己所需的酒精浓度。

图3 家用螺旋盘管酿酒设备专利图

该设备易制造白酒、朗姆酒等蒸馏酒，该设备由于采用的是蒸馏方法，酿造出来的酒卫生可靠，同时，该设备酿造出来的酒度数会偏高，适用人群数量可能会降低，对于家庭而言该设备的占地面积仍有些大，放置于宿舍等地方可能有些许不便，同时蒸馏和冷却过程中需要频繁进行操作，例如更换冷却水等，在操作简便性方面有点缺失。

2.1.3 小型圆筒式酿酒器

相较于前面几种酿酒设备而言，现在几年，在国内外小型智能酿酒设备如雨后春笋般冒出，不同于复杂的操作或是苛刻的酿造环境，该设备所需的仅仅是水果等唾手可得的材料。

在国内，该种设备已经有了初步的发展，以陈俊良[4]发明专利为例，该发明公开一种家用酿酒器，包括上端开口的中空罐体、和设置于罐体顶端的盖子，所述罐体内壁从上至下开设有至少一个向壁体内凹的隔网位，在至少一个隔网卡位上活动安装有带通孔的隔网，所述隔网由弹性隔膜和设置在弹性隔膜外围的弹簧圈构成，隔网通过弹簧圈的弹力作用卡稳在隔网卡位上;罐体的底部开有水龙头安装孔，一设置在罐体内的过滤器与水龙头入水口对接。本发明在罐体内设置隔网，可以防止浸泡物料上浮腐烂，以提高自酿酒的成功率和酒的品质，并且隔网可以根据酿酒的量设置在罐体的不同位置，另外隔网具有弹性，可以更方便的拆装。

 图4 圆筒式酿酒器专利     

国外这方面的专利相较于国内更智能化，所有的操作可以在电脑上实习进行远程操控，如国外的winpod[5]已经实现了这一点， WinePod为不锈钢材质，外型类似一只Riedel西拉葡萄酒杯，高四英尺。中心是一个完整的发酵桶与压榨机，运作起来类似一个巨型法式滤压壶。内建加热、冷却机置，酸碱值、白利糖度及温度自动传感器，无论外界的温度如何，它均能够进行恒温操作，使内部的酿酒温度达到一个最适宜的温度。 家用酿酒器设计开题报告(2):http://www.youerw.com/kaiti/lunwen_79967.html