3 结果与分析
3.1 晚香玉香精的香气描述及配方
3.1.1香原料的选择：
主香原料：
乙酸苄酯：清甜，有强烈茉莉、铃兰花香香气，并伴有些似香蕉的果香香气。香气清灵，透发。
乙酸芳樟酯：具有令人愉快的花果香香气。是配制茉莉、橙花等香型的基本原料之一。在鲜甜的花香型香精中作为协调修饰剂，以增加果青头香。
芳樟醇：具有浓清香带甜的木青气息。
邻氨基苯甲酸甲酯：鲜咸果香，浓时有粗糙尖锐的橙花、葡萄果香香气，略带苦涩气，淡时有新鲜的鲜甜果香。香气强烈持久。
大花茉莉净油：清鲜温浓的茉莉花香，香气细微而透发，香气轻灵淡雅。
依兰依兰油：鲜清、浓郁花香，颇似茉莉，但较茉莉粗强而持久，后段香气有木质气息，留香不持久。在各种花香型配方中可改进香气。
树兰油：清甜的花香，有似茉莉、依兰和茶叶的香韵。香气有力而持久。
和合剂：
香叶醇：淡甜的玫瑰花气息，香气平和，留香一般。
二氢月桂烯醇：青甜有力，新鲜辛优尔的柑橘、松柏、薰衣草、果香、花香、辛甜带酸香气，能使人联想到柠檬和白柠檬的香气。可赋予扩散性能良好的新鲜感。
羟基香茅醛：清甜有力，有似铃兰、菩提花、百合花花香气息，并带有轻微的柑橘头香气息，香气平和持久。可赋予花香头香。
甲基紫罗兰酮：有柔甜持久的紫罗兰花香兼木香和蜜蜡香香气，亦有似鸢尾酮的香气，微带琥珀香韵，还伴有桂花与金合欢的香气。香气淳厚而留长。可用在香精中作为和合剂、修饰剂及底蕴的香料。
修饰剂：
新铃兰醛：有令人愉快、优美、柔软、持久的花香香气，香气似铃兰、兔耳草花样的花香香韵，更有丰富的余香、香气扩散且留香持久。能代替或与羟基香茅醛共用，可赋予不寻常的花香及尾韵。
异丁香酚：干甜的丁香和辛香香气。有康乃馨的特征气息，并伴有似丁香油样的香气。香气透发有力，留香尚久。可作为修饰剂和定香剂。
3.1.2 晚香玉香精的配方
主要配方如表3.1所示
表3.1茉莉香精配方
序号 原料名称 用量（%）
01 乙酸苄酯 17
02 HCA 2.0
03 芹菜籽油 2.0
04 茉莉素 2.0
05 芳樟醇 5.0
06
07 羟基香茅醛
十八醛 3.0
0.5
08
09
10
11
12 二氢月桂烯醇
甲基紫罗兰酮
新铃兰醛
依兰依兰油
10%叶醇 3.0
2.0
2.0
2.0
0.5
13 乙酸芳樟酯 2.0
14 橙叶油 3.0
15 邻氨基苯甲酸甲酯 4.0
16 茉莉酯 5.0
17 苯乙醇 5.0
18 异丁香酚 0.5
19 树兰油 2.0
20 大花茉莉净油 5.0
21 乙酸香茅酯 0.5
22 秘鲁浸膏 1.0
23 大茴香醛 1.5
24 橙花醇 0.5
25 香叶醇 1.0
26 水杨酸异戊酯 1.0
27 水杨酸甲酯 2.0
28 乙醇 24.0
3.1.3 香气描述
最终配得的晚香玉香精特征香气明显，清鲜飘逸，舒适宜人。因含有邻氨基苯甲酸甲酯，所以香气鲜浓偏浊。总体上香气协调，透发，持久。香气圆和，具有天然感。
3.2 各种因素对微胶囊的粒径大小的影响
3.2.1 香精在微胶囊中所占百分比对粒径的影响