目前佛手香精主要作为日用香精来调配香水，鲜有耳闻用于饮料的调配。通过查阅相关文献，我发现佛手类饮料的产品屈指可数，并且基本都是通过压榨佛手瓜来获取果汁从而制备饮料[6]，这种方法具有很多的弊端：佛手的保鲜问题，压榨过程中的浪费，后续的防腐储存等都提高了制作成本，增加的生产步骤，这些使得应用的难度升高，或许也是造成佛手类饮品较少的原因。金佛手香精是基于佛手的天然香气，通过仿香技术，使用合适的香原料模拟出近似的香气。利用此种方法制作饮料可以大幅减少生产成本，节约批量生产的时间，降低储存难度等，同时通过香精调配饮料可以进一步优化其香气，具有很好的应用前景。

1。3 金佛手香精的香型香韵

本次课题最终需要开发一款用于调配金佛手饮料的金佛手香精，因此本次毕设调配的金佛手香精属于食用香精。金佛手具有木青气息，药草香和柑橘类香气，属于花香香型。一般来说，新鲜的金佛手香气由青、甜、果三大香韵所构成，三个主香韵又可以细分为更多风格相似的香韵，分别对香精的头香、体香和底香起作用，它们分别是：

青香韵：青香韵是金佛手香精中最重要的香韵，分别由叶青、木青、梧青和带果香的青韵构成。原料种类多，香气非常丰富。涉及到的香原料有醇、醛、酯，如香柠檬烯、叶醇、γ-松油醇、α-蒎烯、β-蒎烯、柠檬醛等。不仅要在头香中体现类似果汁感较强柑橘的青香，还要起到连接甜香韵和果香韵、和合叶青和醛青的作用。

蜜甜香韵：当中又可细分为蜜甜醛香、蜜甜醇香、玫瑰甜香等。常用的原料有香茅醛、香茅醇、香叶醇、橙花醇、苯乙醇等。蜜甜香韵是金佛手甜香韵的主体，是体香和基香的重要组成部分。

果香韵：该香韵由果汁感和新鲜感较强的小分子酯类和部分内酯构成，每个果韵香原料将扮演不同的角色，有的能利用自身的挥发感提调头香；有的利用饱满的果甜韵丰富香气和香韵，填补体香，延长留香；有的则用来表现金佛手特征的酸甜果肉气息。果香韵是金佛手香精中必不可少且需要精雕细琢的香韵，它的和谐与否将很大程度影响整体香气的愉悦感。以下是对金佛手香精需要达到期望效果的描述介绍： 

金佛手香精：模拟新鲜金佛手的自然香气。使其头香具有木青气息，药草香，类似青柠檬的香气，并带有金佛手的特征感（柑橘样清香）。体香果肉感逼真丰富，且具有较强留香。

1。4 本课题研究的目的与意义

1。4。1 研究目的

本课题的研究目的是调配出一款香气和谐、天然且香韵完整，特征感强的金佛手香精，并尝试应用于制作饮料，使配制出的金佛手饮料香气馥郁和谐，富有辨识力，口感酸甜可口，自然清新，最终开发一款可应用于调配金佛手饮料的香精。关于金佛手香精应用这一领域的相关文献及操作方法记载较少，需要设计多组预案，进行大量实验，验证使用金佛手香精调配饮料可行性与表现力。

1。4。2 研究意义

金华市已有近500年种植佛手的历史，其独特的自然条件和长期的种植经验，使得金华佛手成为我国四大佛手品系的上品[7]，主要被用作景观和药材；20世纪自80年代以来，佛手的研究工作开始有了进展，但还是局限于佛手的挥发油及醇提取液的化学成分测定研究和佛手的药理作用研究等方面[8]，深加工产业特别是饮料的开发却鲜有耳闻，这与佛手香精的研究和应用不够广泛深入有一定关系。来:自[优.尔]论,文-网www.youerw.com +QQ752018766- 金佛手饮料香精的调配及其风味评价(3):http://www.youerw.com/huaxue/lunwen_93962.html