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江苏省民俗习惯地域差异分析(2)

时间:2021-02-09 10:46来源:毕业论文
苏北地区 (一) 苏北主食 籼米:苏北广大地区人民对籼米可谓是情有独钟。相对于糯米在苏南地区的大销售量,苏北地区对于糯米的用途主要有两方面,

苏北地区

(一) 苏北主食

 

籼米:苏北广大地区人民对籼米可谓是情有独钟。相对于糯米在苏南地区的大销售量,苏北地区对于糯米的用途主要有两方面,一是孕妇生产后送给亲戚朋友;二是用于祭祀。

面:苏北人是出了名的爱吃面,麦面和杂粮面也算是他们的特产。他们还用他们的主食做出各种各样有创意性的食物,奇形怪状的饼,好吃的苏北馄饨都是勤劳勇敢的苏北人民研究出的。除此外,呆面饼、糕馒、干饭是三种有名的干食,凡是吃过的人无不称赞。特别需要注意地是苏北与苏南地区干饭的概念是完全不同的[1]。

煎饼:苏北人还会把煎饼当成主食吃,隔着一条街都能闻到家家户户散发出的煎饼的香,他们按照各家祖传秘方和面,和好面后点火,等锅热了之后将面粉摊在上面,看着火候够了就出锅,上面可以加鸡蛋,也可以加火腿,蔬菜以及各类调品,烙熟的煎饼香脆可口,还富有韧性,简直称得上是人间极品[2]。而苏北人的饮食习惯也间接反映了他们的豪放、坚强的性格。

(二)苏北小吃

江苏人对“糕”这种小吃的研究已经达到了炉火纯青的地步。也可能是由于糕谐音“高”,当地人会把这种寓意翻译为节节高升的意思。虽然苏北地区小吃种类不如苏南,但苏北人民对小吃的热情仍是十分高昂的。

扫糕:“扫糕”是苏北地区春节必做小吃。“扫糕”的制作方法与一般的年糕制作方法不同,它是以一个木头做的模型为基础,在下端穿洞上端变形,使用原料是籼米,一定要用清水将米掏干净,才能用来涨酥,最后在弄成米粉放到模型里面。有些有心的人会在糕点蒸熟后印上一些祝福或者吉祥的字,以备春节走亲访友之用。为讨一个“事业高升”的好兆头,生活水平中上之家会在春节习惯蒸许多米糕或面粉糕。苏北人几乎不用糯米粉,这与当地的生产状况与主要粮食作物密切相关,当地主要地种植作物是水稻、小麦、玉米和油菜。

苏北人对于小吃的追求热情并不像苏南人如此高涨,但是他们对于自己传统的小吃研究却非常精细和深入,这或许也是跟当地的社会环境密切相关。像“麻叶子”、泡油撒、金银面都是苏北地区的名小吃。

四冷盘:端午节的午餐,苏北人全家必吃四冷盘:凉拌黄瓜、腌制鸭蛋、糖醋扬花罗卜、拌凉粉皮;四热菜:热烧黄鱼(或红烧热籽鹅)、烧肉刀豆、爆炒虾仁、花菜炒肉;二水果:枇杷(或红樱桃)、杏;点心为虾籽酱油肉粽子和烧鸭汤。这就是远近驰名的十二红。

(三)节令食物

汤圆:“上灯圆子落灯面”、“十五十六炒圆子”是苏北地区流传已久的谚语,与其他地区正月十五那天正式开始不同的是,正月十三那天整个苏北地区就已经开始赏花灯了,带馅的汤圆是家家必备的节令食品

节令面条:正月十八那天才会落灯,当天家家都会吃节令面条。

苏南地区

(一)苏南主食

苏南地区居民饮食对糯米的需求量非常大,因为他们的面食糕团中均要用糯米兑粳米,以6 :4 或7 :3 掺好,然后磨粉制作。

米饭:在主食方面,苏南苏北并没有太大差异,苏南地区主食也是以米饭为主。

面条、混沌:在主食方面苏南也会吃面条与馄饨。

(二)苏南小吃

苏南地区的美食小吃可谓是琳琅满目,在这样的对比下,苏北地区的小吃未免就显得有些单调了,尤其是苏州,绝对是全国闻名的美食城[1]。例如:苏州最有名的生煎馒头——哑巴生煎,皮薄汁足,每个生煎都沾一下芝麻,保证每个都有芝麻的香,咸中带甜,肉质绝佳,历经时间的考验仍然保持着当年的好道。除此之外还有汁豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子、苏式月饼、虾子酱油、枣泥麻饼、猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、桃源红烧羊肉等。 江苏省民俗习惯地域差异分析(2):http://www.youerw.com/guanli/lunwen_69589.html

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