社区营养教育与指导
营养教育和社区营养管理就是面对广大居民，解决营养问题的重要手段。营养工作者可以根据社区的具体情况，并就发现的问题采取营养干预措施，实施营养改善项目，指导饮食。
平衡膳食、合理营养既可以预防营养缺乏病，又可以降低一些慢性病的风险。科学的饮食，不仅仅局限在预防疾病上，还能使我们的身体体质得到加强。
社区营养教育的宗旨是提高社区居民对营养与健康的认识，使其掌握和利用营养科学知识，结合当地具体条件纠正营养缺乏和不平衡，使社区人群的营养健康状况和生活质量有所改变。
利用所学到的营养知识来科学的改善居民的饮食习惯。通过营养教育改变人们的饮食行为，建立良好的生活方式，是预防控制慢性病以及减少营养不良发生的关键。
关键词：社区，营养，健康
目 录
序论 ………………………………………………………………………1
一、 现代人们的饮食状况分析与评价…………………………………1
二、 居民健康状况与合理饮食的关系…………………………………1
（一） 营养素摄入不足或过多的危险……………………………2
（二） 纠正人们错误的饮食观念…………………………………2
（三） 特殊人群（孕妇、幼儿、老年人等）的膳食指导意义…2
（四） 找出社区急需解决的重大问题……………………………3
三、 社区营养管理和干预………………………………………………3
（一） 设立社区公共营养师………………………………………3
（二） 开展社区营养工作…………………………………………3
四、 社区营养教育势在必行……………………………………………4
试论社区营养教育与指导
工业现代化、市场全球化影响着社会政治、经济和文化的进步，也使得人们的生活和健康状况发生了巨大的变化。在我国，与营养相关的人身健康问题方面，既有与高能量、高糖、高脂等不良饮食习惯密切相关的肥胖病、糖尿病、冠心病等慢性非传染性疾病，又存在与贫困、资源缺乏有关的营养缺乏、贫血等疾病。因此，要科学地应对营养与健康问题，重要措施之一就是要使人们改变不合理的膳食习惯，建立有益于健康的生活方式。营养教育和社区营养管理就是面对广大居民，解决营养问题的重要手段，有利于提高全民身体素质，告别亚健康状态，使我们的民族充满朝气，充满活力。
一、现代人们的饮食状况分析与评价
我国北方人群食盐摄入量较多，高血压患病率（7.5%）明显高于广东等南方城市低盐饮食的人群（3.5%）。理论和实践都证实了有效的干预措施可降低高血压患病率及由高血压导致的心脑血管疾病患病率。有资料表明，北京35岁以上人群高血压患病率为13%，人群中80%摄入高盐饮食，70%摄入高脂饮食。许多人缺乏营养知识，不知道高盐和高脂饮食与身体健康有直接的关系，还认为不吃盐会没力气，不吃油或肉没抵抗力。这些都是缺乏营养知识的表现。盐和肉是日常生活中不可缺少的，但究竟食用多少为好，对身体没有负面影响呢？根据中国居民膳食参考摄入量成人的RNI（推荐摄入量）为6克/日；肉的RNI（推荐摄入量）为50克至100克。由此可见，我们日常生活中每天的摄入量都超过了RNI（推荐摄入量），如不及时改善这种不合理的饮食状况我们的身体体质将会逐渐的下降直至病态。
平衡膳食、合理营养既可以预防营养缺乏病，又可以降低一些慢性病的风险。针对不同人群的问题或特点进行适当的膳食营养指导和管理，能够有效地改善个体或群体的营养状况，减少患相关疾病的危险，有助于某些缺乏病或慢性病患者的康复。我国大多数人都有不同程度的钙、铁、锌等微量元素缺乏症，盲目的补充，往往因为方法不得当或滥用一些所谓的强化补品，不但没有起到预想的效果，反而增添了消化方面的负担。因为任何一种营养素的吸收是有先决条件的，只单纯的补充单一营养素含量高的食品或保健品不一定就能被身体吸收，补充微量元素的先决条件是要互补，也就是说单一的补充一种是很难被人体吸收的起不到补充的效果。当了解了这些相关知识后，人们就能科学的补充身体之所需了。所以说指导饮食是很重要的。
二、居民健康状况与合理饮食的关系
有人认为，吃的好，吃的多就能有个好身体。还有些人认为想吃什么爱吃什么食品，身体里就缺少什么食品的营养素，存在这种错误的思想。人们都要求孩子不挑食，自己却很难做到。自从改革开放以来物质生活不断地提高，觉得苦日子总算过去了，认为得补偿一下自己，于是尽吃那些高热量、高脂肪、高蛋白的食品，却从来没想过自己的身体消化状况，结果吃出来一些被冠以“富贵病”为美称的疾病就产生了。
（一）营养素摄入不足或过多的危险
人们每天都要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分。当一个人群的平均摄入量达到EAR(平均需要量)水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足；当摄入量达到RNI(推荐摄入量)水平时，几乎所有个体没有发生缺乏症的危险。摄入量在RNI(推荐摄入量)和UL(可耐受最高摄入量)之间是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏也不会中毒。摄入量超过UL(可耐受最高摄入量)水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性随之增加。所以吃的多与少也是需要科学分配定量的。
（二）纠正人们错误的饮食观念
每个家庭或个人都有饭菜做多了的时候。吃也吃不了，扔了又可惜，只好放到下一顿或第二天吃。殊不知在这一放一剩的过程中，饭菜发生了质的变化，人们在不知不觉中吃进了许多对身体不利的有害物质。如亚硝酸盐、反式脂肪酸等。我们应该尽量避免剩菜剩饭。但也不能为了不剩饭菜而吃的过量，那样会对身体带来更大的消化负担，反而得不偿失。“食物是最好的医药”想必很多人都听说过这样的话，有时候我们生病了，医生会建议我们多吃一些水果蔬菜和五谷杂粮，而不是吃药打针。亚健康随时会引发多种疾病的产生，降低抵抗力和免疫力。如果没有引发疾病以前在饮食方面注意了，再加上适当的运动，亚健康状态就会逐渐的转化为良好的健康状态。
现今超市或小卖铺里，琳琅满目的各种速食品和膨化食品名目繁多，还有奶糕店那些奶油蛋糕及高糖制品，市场上油炸及熏烤食品等这些大都是年轻人和儿童的最爱。但是在吃过以后滋生了许多功能性疾病。比如说铅含量过高，缺铁性贫血，缺锌等症状。这些食品同时又给人们带来了极大的方便和美味的享受，那么如何食用这种食品，食用的量是多少呢？这些大多数人都不清楚，只是知道少吃点。但少吃是多少总量应控制在多少，以多少为限，怎样把危害降到最低限度。只有营养工作者经过调查分析才能给出合理的指导建议。
（三）特殊人群（孕妇、幼儿、老年人等）的膳食指导意义
人体的生理状况随着性别的差异和年龄的变化而有所不同，因此对膳食中营养素的需求也不尽一致。1997年中国营养学会颁布《中国居民膳食指南》，对孕妇的膳食有特别的建议。婴幼儿期良好的营养，是一生体格和智力发育的基础，亦是预防成年慢性疾病的保证，因此如何科学喂养就显得极为重要。我国逐渐进入老龄化社会，如何延缓衰老提高生命质量，合理营养是加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病的必要条件。
人们的身体健康和饮食有着直接的关系。饮食就像盖房子一样，人的身体好比房子的框架，饭食就像沙石建材。如果总是用劣质的材料来装饰房间，是经不起风雨和时间的考验的。反之用合理的质量高的建材来建设房间，不仅美观舒适，而且还能经得起风雨和时间的考验。我们不能总是盲目的在饮食误区中走下去，要积极的学习科学营养知识，为了自己的身体，为了民族的兴旺打好基础改变未来。
（四）找出社区急需解决的重大问题
1、哪些人患营养不良，其年龄、职业、经济水平、民族等情况。
2、存在何种营养失衡或营养性疾病。
3、营养知识认知的程度。
4、营养知识认知不足的可能原因是什么。
三、社区营养管理和干预
社区营养教育的宗旨是提高社区居民对营养与健康的认识，使其掌握和利用营养科学知识，结合当地具体条件纠正营养缺乏和不平衡，使社区人群的营养健康状况和生活质量有所改变。大量研究和实践表明，营养教育对于提高社区居民的营养知识水平，合理调节膳食结构及预防营养缺乏病和慢性疾病是一项不可缺少的措施。
营养工作者可以根据社区的具体情况，在适当的间隔时间进行相对集中的资料收集，以了解居民近期的营养状况，并就发现的问题采取营养干预措施，实施营养改善项目，指导饮食。
（一）设立社区公共营养师
有了营养师的饮食指导，使人们逐渐走出不合理饮食的误区，改善不良的饮食习惯，使因不良饮食引发的疾病发病率降到最低点。科学的饮食，不仅仅局限在预防疾病上，还能使我们的身体体质得到加强，使青少年、儿童能够发育良好；使老年人能有一副硬朗的身板。
运用营养科学知识、技术及措施，研究和解决社区人群的营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要量、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的研究。目的是提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量；同时为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据。
（二）开展社区营养工作
社区营养工作的开展需要与社区领导和居民建立互动的关系，因为，社区营养同样存在供需关系，需方为社区居民，针对存在的营养不良和缺乏病以及营养过剩引起的慢性病，如：高血压、糖尿病等问题。社区居民需要了解营养知识，如：如何合理平衡膳食，营养与疾病的关系，如何培养良好的饮食行为和生活方式等。供方为社区营养工作者，应根据社区营养工作的需要，通过开展营养调查和营养教育等工作，以及采取各种营养改善措施，解决社区居民关注的营养问题。
当人们了解了饮食营养的重要性后，会更加重视自己的身体健康。利用所学到的营养知识来科学的改善自己的饮食习惯。不断地提优文论文网毕业论文http://www.Lwfree.cn/高自己的身体素质，远离疾病。更大限度的提高生命质量，做一个健康快乐的人，把健康营养知识相互传播，使我们的民族充满朝气，充满活力。
四、社区营养教育势在必行
目前我国居民正面临着营养缺乏与营养过剩并存的双重挑战。2002年中国居民营养与健康调查结果显示：城镇居民膳食结构不尽合理，营养不良和营养失衡并存，形势严峻；在营养缺乏存在的同时，各种慢性病的患病率迅速上升，膳食营养因素与高血压、糖尿病、肥胖等慢性病之间的密切联系再次得以确认。通过营养教育改变人们的饮食行为，建立良好的生活方式，是预防控制慢性病以及减少营养不良发生的关键。社区营养教育对城镇居民来说，更具有教育的可及性和可接受性，而且近年来我国大量慢性病人都已从大医院转向社区，社区营养教育的需求日益增加。目前社区营养教育工作开展较少，其效果不明显、持续性差，更缺乏相关领域的系统研究。因此，根据我国现有国情，研究城镇社区营养教育的需求特点、有效途径和方法，探讨城镇社区营养教育的适宜模式，对于今后科学指导城镇社区营养教育工作的开展具有极其重要的意义。
综上所述，把社区营养教育深入的开展传播。改变不合理的饮食现象，告别慢性疾病，是一项长期的利国利民的健康工程。我们应坚持不懈的在提高生命质量的发展趋势中，继续深入的研究探索下去。
参考文献
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9、余民等编著。《家庭饮食顾问》北京：长虹出版公司，2002
10、《饮食科学》杂志2010
11、《快乐养生》杂志2010 等著作