小麦麦芽在我国啤酒工业中的应用 第2页
一、我国小麦资源及啤酒原料概况
（一）我国小麦资源
1、小麦的生产
在全球谷物生产中，小麦面积、产量和贸易量分别为34亿亩、5.7亿吨和1亿吨左右，分别占世界谷物总量的32%、30%和50%。我国小麦面积4亿亩、产量1亿吨左右，分别占世界总量的12%和18%，均居世界第一位。
随着经济发展和人口增加，小麦的需求呈增长趋势。近几年，世界小麦总需求达到6亿吨左右。据FAO中长期预测，到2015年、2020年和2030年，全球小麦总需求将分别达到7.48亿吨、7.75亿吨和8.58亿吨，分别比目前增加1.48亿吨、1.75亿吨和2.58亿吨。我国小麦需求也呈增长趋势，将继续保持产销大国的地位。
我国位于世界小麦产销中心。世界小麦70%左右的产量集中在中国、美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、印度、阿根廷等十几个国家；小麦出口主要集中在美国、加拿大、澳大利亚等国家，小麦进口国家和地区达70多个。日本、韩国、中国等东南亚国家和地区是小麦的主要进口国家和地区。加快发展我国专用小麦生产，不仅能够有效替代进口优质小麦，而且可以直接向消费习惯基本相似的亚洲国家或地区出口，将对亚洲乃至世界小麦市场产生举足轻重的影响。
2、 小麦的分类
① 按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。春季播种的小麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦。我国以冬小麦为主。春小麦籽粒两端较尖，腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低。
② 按皮色的不同，可分为白皮小麦和红皮小麦两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄、胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
③ 按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏状。凡角质占粮粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。含角质粒50%以上的小麦称为硬质小麦。凡角质不足本粮粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒50%以上的小麦称为软质小麦。 毕业论文
http://www.youerw.com ④ 按照国标GB1351-1999的规定，小麦分为9类：
（1）白色硬质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于９０％，角质率不低于７０％的冬小麦。
（2）白色硬质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于９０％，角质率不低于７０％的春小麦。
（3）白色软质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于９０％，粉质率不低于７０％的冬小麦。
（4）白色软质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于９０％，粉质率不低于７０％的春小麦。
（5）红色硬质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于９０％，角质率不低于７０％的冬小麦。
（6）红色硬质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于９０％，角质率不低于７０％的春小麦。
（7）红色软质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于９０％，粉质率不低于７０％的冬小麦。
（8）红色软质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于９０％，粉质率不低于７０％的春小麦。
3、 小麦的产区分布本文来自优.文'论-文|网
山东 河南 河北 江苏 安徽 湖北 云南 陕西 四川 北京 山西 内蒙古 黑龙江 甘肃 新疆
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硬冬红 √ √ √ √ √ √ √ √
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（二）我国啤酒原料供应情况
随着中国啤酒产量的逐年增加，大麦使用量也成比例增加，啤酒产量的变化和大麦用量比较相对滞后，每年进口的大麦可能延缓到第二年使用，国产大麦也不一定都是当年收获当年使用。1980年以前，我国的啤麦完全自给自足（当时啤酒产量只有69万吨），1980年开始进口第一船啤酒大麦，以后逐年增加，1991年后进口啤麦比率呈明显上升。近几年中，平均每年使用国产啤麦只82万吨，最高年份也只124万吨。1991—2001年中国啤酒产量、大麦用量、进口量见表1。
中国的进口啤麦，主要来自于澳大利亚，品种有Schooner、Gairdner、Stirling；其次为加拿大，主要品种为Harrington，近几年由于Harrington品种退化、品质规格下降，又逐步引进Metcalfe等较新品种；另外进口少量的法麦，多数不是优良品种。中国进口大量澳麦，除澳麦出口量较大以外，还有质量、价格上的因素：澳麦水分低、收得率高、蛋白溶解易于进行、制麦易于管理、酿造性能好，澳麦海运到中国很方便，运输费用低，因此受到中国啤酒业的欢迎。
表1：1991—2001年中国啤酒产量、大麦用量、进口量
年度
总量 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
啤酒产量
[万吨] 838.3 1020.2 1190.1 1414.7 1568.8 1681.9 1888.5 1987.7 2088.8 2231.3 2273.8
啤麦用量
[万吨] 116 142 165 197 218 234 262 276 290 306 312
进口大麦量[万吨] 75 83 77 132 127 131 187 152 227 197 237
进口大麦比率[%] 65 58 45 67 58 56 71 55 78 64 76
国产大麦量
[万吨] 41 59 88 65 91 103 75 124 63 109 75
表中啤麦用量根据啤酒产量和制啤酒耗麦芽比例推算而得，进口大麦量来源于粮油进出口公司数，国产大麦量为啤麦用量减去进口大麦量。毕业论文
http://www.youerw.com表2：近年中国啤酒工业对啤麦的需求情况
年度 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
啤酒产量 1546 1631 1866 1966 2088 2231 2273 2368
啤麦需求量 217.9 234 258.6 272.5 290 310 315 328
进口啤麦量 150 130 150 160 150 177 237 190
进口大麦占比% 69 56 58 59 58 57 58 58
近几年来，啤酒的成本构成在逐渐发生变化，销售费用增加，相对制造成本略有降低；制造成本中包装材料费用上升，原料费用比例下降。以2001年全国啤酒行业的统计数据分析，麦芽费用在总成本中占10—15%（和包装形式、啤酒浓度、辅料比例等有关），呈下降趋势。2001年全国麦芽平均价格为2358元/吨，如2003年麦芽平均价格提高至2800元/吨，吨啤酒成本提高1.9—2.8%， 随着我国啤酒工业规模的不断扩大，啤酒产量的上升，大麦价格对整个啤酒工业经济的影响将逐步加大。
以上数据分析得出，我国啤酒大麦进口量几乎占到整个全球啤酒大麦贸易的一半，而且近年啤酒大麦短缺、国产啤酒大麦近期无法满足需要，这些状况严重束缚着我国啤酒工业的可持续稳定发展。
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