依据我国《食品安全性毒理学评价标准》（1994年）卫生部划分的毒性，苯甲酸钠是实际的无毒登记。美国FDA对食品添加剂安全指标的评估用GRAS表示，其中苯甲酸钠被列为普遍认可的GRAS。生活中每日人体每千克允许摄入的毫克数称为ADI值，这个数值是由FAO/WHO组织在1994年相关规则中规定的，食品中苯甲酸钠的用量是每千克0。2到1克。因此，我们只要按照国家标准规定的添加量对它进行使用，就不会产生危害安全的问题。而且根据世界各个国家很多年来的使用历史以及试验毒性的显示，假使我们按照每千克0。06克的含量来加入，苯甲酸钠是不具有致突变、致畸、致癌等作用并且它也不具有蓄积性。但是也有研究表面，苯甲酸钠是具有叠加毒性作用的，正是由于这个原因，中国出口的调味品和食品中，大多数外国制造商对于添加苯甲酸钠是持反对意见的，在一些国家已经被禁止使用在孩童的食品中。但是大体来说，苯甲酸钠的发展迅速而且应用广泛。就现阶段来看，苯甲酸钠的价格相对于其他产品来说比较低，在需要添加大量防腐剂的产品中仍然是第一选择的品种,再从发展形势来看,随着人们生活质量的提高，对产品的安全问题也特别关注, 大量使用性能新型以及各方面优于苯甲酸钠的新产品是今后必定的趋势,由于这个原因,我们对苯甲酸钠的需求量应该不会再有大幅度的提高。除了制药业对它的需求相对增长比较快外,其他地方的需求量会增长缓慢。现如今苯甲酸钠在国内还是呈现供给大于需求的情况，但是伴随着东南亚经济的复苏,相信苯甲酸钠的出口形势将会出现好转。

2 苯甲酸钠的作用机理

(1) 防腐机理

我们日常所食用的产品中的防腐剂的防腐机理大致有以下三种：首先它可以通过干扰微生物其中的酶系，来损坏它正常的代谢，从而起到抑制酶活性的作用；其实它能够凝固和使微生物中的蛋白质变性，扰乱它的繁殖和存在；三是通过一些反应使细胞浆膜的渗透性发生改变，起到排除其代谢产物以及抑制体内酶类的作用，使得它失去原本的活性从而起到防腐、延长保质期的用处。

苯甲酸钠要在酸性的介质中才会有杀菌及抑菌作用，它的防腐效果之前提及过在pH2。5-4。0时呈现最佳状态，有数据显示5%的溶液在pH值为5。0的时候杀菌抑菌效果表现地不是很好。它的防腐机理主要是通过其未离解的分子来产生反应的，苯甲酸钠就是未离解的分子，它的亲脂性相对比较大，可以很容易地通过细胞膜，然后顺利地进入到细胞体的体内，从而干扰细胞膜的通透性并抑制细胞膜吸收氨基酸。这个过程就是进入细胞体内，然后接着酸化细胞内的碱储被电离，并对细胞的呼吸酶系的活性产生反作用，防止乙酰辅酶A的缩合，从而达到食品防腐剂的作用功效。

(2) 毒性机理

如果我们饮用大量含有苯甲酸钠防腐剂的饮料可引起大脑萎缩严重。它进入人体后会与胃液中的胃酸产生反应,形成苯甲酸,这个具有一定的毒性,人在很长的一段时间内连续饮用会导致慢性苯中毒。慢性苯中毒表现出的主要症状为神经的逐渐衰弱,比如记忆力减退、乏力、头晕、头痛、失眠等状况；于此同时,有的人还会产生白细胞减少的症状,如果严重的话可能会引起再生障碍性贫血。不仅如此，也有许多权威的机构研究表明, 儿童长期地食用含有苯甲酸钠的碳酸饮料很有可能会导致注意力不集中、引发多动症。而且很长一段时间以来一些科学家怀疑苯甲酸钠在很大程度上会引起癌症的产生,因为碳酸饮料里的添加剂 Vc在与苯甲酸钠混匀之后,苯甲酸钠会产生一种致癌物——苯。通过研究结果我们可以知道，苯甲酸钠可能会将细胞膜中的有序结构给破坏掉，从而使得膜的结构发生改变,膜功能性呈现紊乱的状态,导致细胞的破坏性断裂,这一系列都破坏了细胞机制平衡,并且结合了体内的氢氧自由基产生了苯这个物质，就是生产出了毒物危害身体的健康。 苯甲酸钠食品添加剂国内外发展研究现状(2):http://www.youerw.com/yanjiu/lunwen_94904.html