2。促进人体免疫系统的作用

在生物对抗肿瘤的关键过程中，巨噬细胞对肿瘤的清除效果比较显著。大量研究都显示，乳酸菌以及与乳酸菌相关的产物，都能够唤醒人体的免疫系统。

3诱导NO的产生

在动物机体的物质代谢，传递信息以及疾病防御方面，NO起重要作用。很多证据显示，其中NO的诱导合成是活化的巨噬细胞杀伤肿瘤细胞的主要机制之一。可以通过下述两个机制杀伤肿瘤细胞。（1）NO与活性补位的Fe。S基（肿瘤代谢关键酶）结合从而形成亚硝基复合物Fe-，使酶的活性丧失，进而引起细胞毒性；（2）NO与氧结合，形成羟自由基和NO2而杀伤细胞。

1。2。3乳酸菌的抗突变作用

致癌物质不仅能够引发细胞突变。严重时还可能导致组织细胞发生癌变。但是有实验表明，众多种类的乳酸菌当中，有一部分乳酸菌具有预防细胞癌变功能。能够经过抗化学诱变剂诱变，具有防癌的作用。

1。2。4乳酸菌的降低胆固醇作用

在日常食用的乳酸当中存在着大量的乳酸菌。近年来，众多的生物学家对饮用发酵乳的美国人、非洲人的研究发现。乳酸菌可以明显的使人类血液中的胆固醇减少。目前在众多的乳酸菌中，经过实验发现，其中嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）降低胆固醇的效果最明显，且具有较多的不同类型菌株。

1。2。5乳酸菌对肠道的有益作用

乳酸菌具有调整人体胃肠道内多种微生物群落，拮抗致病微生物的作用，从而改善肠道环境，可防治消化道疾病，并克服了抗生素应用带来的医源性菌群失调症。乳酸菌耐酸，适应肠道的生态环境，便于在人体肠道内繁衍增殖。乳酸菌发酵生成的低级脂肪酸还能降低肠道的pH值，促进有益好气菌的大量繁殖，同时刺激肠道黏膜，加快粪便的排泄，可预防便秘、痔疮、阑尾的细菌性感染，以及其他肠道疾病。通过服用含有乳酸菌的活菌制剂，对化疗、年龄、饮食等因素引起的体内菌群失调，可获得较好的治疗效果。长期食用含有乳酸菌活菌的食物，可使体内菌群的协调性增强，提高免疫力，抑制腐生菌的增殖。如乳酸菌对严重老年性便秘有着良好的预防作用。论文网

1。抑制有害菌的繁殖

2。防癌作用

3。防止有机体产生有害产物

4。改善菌群状况

1。2。6乳酸菌有减少龋齿的作用

著名的贺泰裕通过实验得知。乳酸菌可以减少龋齿、牙周病出现。实验中，教授从正常人口中提取得到了乳酸菌LSI，进一步研究得到乳酸菌LSI可以阻碍龋齿菌生长、抑制牙周病菌滋生。教授将含有乳酸菌LSI的成分药片给60多名志愿者，5片/次，每天服用5次，连续服用8周。最终，位于患者口腔内的牙周病菌，28天内减少到5%；由龋齿菌产生的能够融化牙齿的非溶性葡萄聚糖，56天内减少了50%。

1。2。7乳酸菌保护胃粘膜和肝脏

病理检查发现：酒精能够让胃粘膜出现糜烂；使上皮细胞造成脱落；而能使肝脏出现非常严重的大泡性脂变。而在乳酸菌的作用下。胃和肝脏系统的功能能够保证运行。乳酸菌分泌物能够降低胃粘膜损伤；降低对酒精的获取量；降低在菌机体内的内毒素的移位；预防酒精性肝损伤[2]。

1。3乳酸菌的抗氧化性

由于人体内的自由基和活性氧的超强的氧化能力，会造成大分子物质的变性，其主要攻击目标是细胞内外的脂类、蛋白质类、糖类、DNA等。

自由基能够使蛋白质直接氧化，使肽链断裂，因此导致蛋白质的结构发生改变，从而使细胞生理状态发生紊乱，而引发机体的不适甚至疾病。 抗氧化乳酸菌的选育以及在酵素制备中的应用(3):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_84564.html