脂肪酶应用前景广阔[19]，在去污剂、食品饲料、造纸等工业中具有广泛的应用[20]。特别是在油脂化工和有机合成工业中，脂肪酶催化的反应具有条件温和、耗能低、原料要求低、成品质量高等优点，具有巨大应用潜力。在食品工业中，脂肪酶可去除鱼肉的油脂，使鱼肉可长期保存，且不影响口感。脂肪酶也可用来改良食品的风味[21]。在纺织业中，脂肪酶可除去纺织物表面的脂质。在医学方面，脂肪酶可参与检测疾病和制成药物[22]。如提取天然植物脂肪酶制成的药物，可改善肠胃吸收消化功能[23]。脂肪酶也可用于手性药物的拆分，脂肪酶催化拆分手性化合物[24]是“绿色”化合成手性药物、环保农药、高档液晶和高级香料的理想途径之一[25]，在洗涤剂业，国外和国内都已有工业化生产的含脂肪酶的洗衣粉。脂肪酶能水解掉油脂，含脂肪酶的洗衣粉去油污能力更强[26,27]。微生物脂肪酶在工业生产中的应用，见表一。

表一 微生物脂肪酶在工业生产中的应用

工业 反应 产品或应用

去污剂业 水解脂肪 从纤维中除油

制酪业 水解乳脂、奶酪成熟、黄油的改良 水解乳脂、奶酪成熟、黄油的改良

饮料业 植物香味改良 饮料

食物调味品 品质改良 蛋黄酱、调味品

肉和鱼 风味改良 肉制品和鱼制品，脱脂

脂肪和油 转酯作用、水解作用 可可脂、人造奶油、脂肪酸、甘油、单酰基甘油酯、二酰基甘油酯

化学业 合成反应、对应异构选择性 化学制品

化妆品业 合成作用 保湿品、乳液

皮革业 水解作用 皮革生产

洗涤剂业 水解作用 除脂作用

造纸业 水解作用 提高纸质品质量文献综述

    近年来，Y。 lipolytica利用油性底物生产高附加值产品一直是研究者们感兴趣的话题[28]。橄榄油，大豆，向日葵和菜籽油，油酸和其他油质底物都可以用于Y。 lipolytica的产物合成[29]。相较其他几种油质底物，大豆油价格低廉，其中的脂质可以通过Y。 lipolytica分泌的脂肪酶水解成甘油和脂肪酸，然后被该菌株消耗，然后生成产物赤藓醇。在我们以前的研究中，大豆油被用于Y。 lipolytica SWJ-1b发酵产柠檬酸，达到了较高的产量，表明大豆油可用于Y。 lipolytica的产物合成[30]。当油或油性废水用作碳源时，促进Y。 lipolytica产生大量脂肪酶，以进行底物分解，因此油性底物被认为最适用于脂肪酶的微生物发酵。有人报道从废油污泥中分离出来微生物菌株，该菌利用植物油精炼废物可产生大量脂肪酶[31]。Kamzolova等人测得，在含有菜籽油的培养基中，Y。 lipolytica产生的最高脂肪酶活性可达到2760 U/ml[32]。Domınguez发现地沟油能够被Y。 lipolytica CECT1240降解，同时伴随着大量脂肪酶的生成，这表明地沟油等废油也能够诱导脂肪酶的合成 [33]。 解脂耶氏酵母利用大豆油联产赤藓糖醇和脂肪酶(3):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_202693.html