1.5.1 食品业
微生物多糖如黄原胶、冷结胶、热凝胶、乳酸菌胞外多糖等都具有凝胶性、粘着性等很多特性。抗菌性良好适合食品的保鲜、成膜性好适合做食品包装材料、乳化性能适合做食品乳化剂增稠剂等，多糖作为原料和添加剂等在食品业有重要应用。
在肉制品中添加短梗霄多糖，可提高其粘弹性，还可以作为保鲜剂涂在鸡蛋表面[15]。
1.5.2 医药领域
     胞外多糖具有多种生物学功能，比如调节血脂、抗肿瘤、增强机体免疫力，同时安全性良好、理化性质特殊。对人体无害，因其药理作用可以作为药物；具有良好生物相容性的可以作医用材料；长期服用可减少肥胖症、心脏病和糖尿病等发病率，是很好的保健食品[16-18]。总之，多糖被广泛的应用在医药领域。 产多糖微生物的分离及所产多糖特性的研究(4):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_19499.html