2。1。3 传承因素

从古至今，镇江美食的工艺制作以及饮食文化一直被当地人们所重视，家族独有的传统工艺他们会想着去传承，继承者们在保持本身原有饮食文化的同时，将外来文化融入其中，镇江的饮食文化也因此兼容各地饮食文化的特点，从而逐渐发展成为一个博大精深而且极具特色的地方饮食文化。甚至一些著作家他们会想着将一些美食制作工艺编著一本著作，供广大人民所参考，就这样一代又一代的流传，至今历史上的镇江美食还没有被遗忘，正因为如此，镇江才会有许许多多让人们流连忘返的小吃，才会有那么多的人记得镇江有哪些美食。

2。2 镇江美食旅游资源构成元素

2。2。1 美食资源

镇江美食资源丰富，主要有小吃、名茶、名酒和纯天然水果。

（1）以小吃为主的地方元素

以美食之乡著称的镇江，不断挖掘旅游美食文化，以淮扬菜系为特色，兼收南北风味。镇江美食有“三鱼、三怪”之称。其中以“镇江三怪”最为出名。镇江还有“三鱼”：红烧刀鱼、清蒸鲥鱼、白汁鲴鱼；吃法独特的“镇江宴春汤包”；另外 “东乡羊肉”、“葛村狗肉”、“大路长鱼汤”、“扬中秧草烧河豚”、“延陵鸭饺”、“小磨麻油”、“京江脐”、“秧草包子”、“陵口萝卜干”、“茅山老鹅”等也是久负盛名的风味名吃[12]。

镇江有名小吃分布在镇江各个区里的小商小贩、高档酒楼和繁华的美食街，经营模式为肩挑手提，或沿街开店设铺，或加盟开设连锁星级饭店，通过家族传承或经过专业人事培训，将镇江美食文化一代又一代的继承下去，成为镇江城市的代名词。

（2）独特的名茶

镇江产茶与地理环境、气候条件和人文氛围有关。典型的季风气候，四季分明，优越的自然环境适宜茶叶生长。从明清《丹徒县志》记载镇江茶叶，再到民国四年，句容武岐山空青茶，参加巴拿马国际博览会展出获得金奖。

好茶一定要用好水冲泡。镇江泉水晶莹澄澈，水质一流。唐朝陆羽品评天下泉水时，中泠泉名列全国第七。中泠泉水味和烹茶之味俱佳，名列第一，因此被誉为“天下第一泉”，成为镇江人的骄傲。

如今，通过镇江科研人员认真研究，先后创制出茅山长青、南山滴翠、三山香茗、墅山翠萝、金山翠芽、吟春碧芽、马兰叶茶、宝华玉笋茶等10余个地产名茶品牌，其中，金山翠芽跻身“全国十大名茶”，并荣获中国名茶称号[13]，截至目前，获7个特等奖，并被中国茶叶博物馆收藏展示。

（3）享誉全国的名酒论文网

选用当地糯米为原料的丹阳封缸酒，用水质清甜、含多种无机盐类矿物质的玉乳泉水，加以特制酒药，用低温糖化发酵，再经特殊酿制后，封口贮存两至三年，酒色综红，香气浓郁，口味香鲜，素以“味轻花上露，色似洞中春”声名远扬。镇江百花酒具有酸、甜、苦、辣之味。清末列为皇帝“贡品”，后获优良产品奖状和金牌奖。丹阳黄酒可与浙江绍酒媲美，从古至今，丹阳黄酒盛誉不衰，是上等的滋补饮料。近年来，丹阳黄酒畅销海内外。此外，这些名酒拥有许多有趣的传说和名人典故，演绎着色彩斑斓的镇江自创酒的历史和文化。

（4）优质水果

由于镇江句容属于季风气候，土地肥沃，光照条件优良，盛产许多优质新鲜无公害绿色水果。如句容葡萄有着皮薄肉嫩、久食不腻的特点，现如今，句容为江苏省最大的鲜食葡萄生产基地。随着句容人民的努力，葡萄远销沪宁沿线和长三角各大城市，年销量近三万吨，销售额达4亿元；句容“龙山湖”牌无花果江苏省镇江市句容市的特产，并采取不同形式销售市场，商品深受消费者购买，2009年度被评为镇江市名牌产品，2011年被评为镇江市名牌农产品。另外句容还盛产草莓、大卓水蜜桃、桑葚等绿色无公害品牌农产品。 游客感知的镇江美食旅游开发研究(4):http://www.youerw.com/guanli/lunwen_198304.html