损失。
炭疽病是危害牛、马和羊等家畜的一种传染病。病畜发高烧,呼吸困难,血液发黑,常常来不及医治就死去。这种病在19世纪的欧洲很猖獗,往往人们也被传染患病。德国著名的细菌学家科赫(1843~1910),就是从深入研究这种病开始了他与病菌斗争的生涯。这种疾病是由一种叫做炭疽杆菌的细菌引起的。它的芽孢相当顽强,在土壤里能活10~20年,即使在100℃的水中煮,也要连续煮3小时才能杀死它。患病牲畜的血液和组织中含有大量的病菌,
病畜死后,病菌芽孢就生活在土壤里,其他健康牲畜吃草时很容易把病菌带入体内,引起疾病。现在,已经有了炭疽病的疫苗给牲畜接种、预防,也可以用抗生素药物治疗。其他像口蹄疫、马传染性贫血等由病毒引起的疾病,都给畜牧业造成了一定的危害。
应用现代生物技术已经能够快速地诊断出许多家畜和家禽的传染病,并生产出越来越多的疫苗预防传染病的发生。这些都为畜牧业和饲养业的发展
提供了有力的保障。
2。食物霉烂腐败的祸根家里存放的食物常常变质。牛奶会变馊了,肉汤发臭了,表面长出一层膜;面包上长出许多各种颜色的霉点;苹果生出褐色的软斑等等,这些都是微生物在作怪。它给人们的生活增添了许多烦恼。如我国过去多年中,果蔬在贮藏和运输过程中腐烂率高达20%~25%,每年损失上百亿元。
食品加工和保存中的清洁卫生,对人们的健康是至关重要的事情。因为在加工、包装、运输、保存和销售的任何一个环节,都有可能被微生物污染。
人食用了被污染的食品,就有可能引起传染病和食物中毒。
肉毒杆菌引起的食物中毒,对人的生命威胁最大。肉毒杆菌是泥土中的一种细菌。它能产生一种毒性极强的毒素,1毫克的毒素能杀死2亿只老鼠,人只要食入0。1微克的毒素就会死亡。这种毒素在人的胃酸里24小时也不能被破坏。如果把它加热到100℃,也需要10分钟的时间才能破坏掉。
如果这种杆菌污染了熟肉、腊肠、罐头、糕点等等肉制品、豆制品和面制品,就会给人带来危险。人在食用前,没有充分蒸煮,很容易中毒。尤其在夏天,从市场上购买一些不洁的直接食用的各类食品时更容易引起中毒。
金黄色葡萄球菌也极易污染食物,它能产生肠毒素。人吃了这种细菌污染的食物,2~6小时后,就会发生恶心、呕吐、肚疼和腹泻等中毒症状。
痢疾是人们熟悉的疾病,它是由痢疾杆菌引起的。这种细菌也叫志贺杆菌,是日本科学家志贺在1898年发现的。痢疾杆菌是通过食物、饮水和苍蝇传播的。产生的毒素叫志贺毒素,可以破坏人的肠壁,引起肚疼、腹泻和排出脓血等症状。严重时,毒素会作用于人的神经系统,引起中毒性休克。
现在,更为严重的是,痢疾杆菌能把产生志贺毒素的本领传给其他细菌。
美国一家医学中心的研究人员经过25年的跟踪研究,发现在杂货店出售的汉堡包有1/4受到志贺毒素的污染。原因是什么呢?经过研究发现,痢疾杆菌中决定产生志贺毒素的基因,可以随着病毒扩散到其他细菌身上,就像我们前面讲过的耐药基因可以在细菌中扩散一样。1982年和1993年,几次在美国流行的汉堡包中毒事件,不是由痢疾杆菌造成的,而是由能产生志贺毒素的大肠
杆菌造成的。
真菌也常常给人们带来严重危害。吃了发霉的食物,可以引起致命的疾病。现在已经证实,经常在花生、大米等食物上生长的黄曲霉能产生黄曲霉素,食用了有黄曲霉素的食物往往会引发胃癌、食道癌等疾病。
知道了微生物对食品的污染侵害,你一定会明白食品卫生的重要性了。
我国的许多地区都制订了食品卫生法,但真正执行需要每一个人的努力。购买食品,要尽可能地了解:这种食品加工过程的卫生条件怎么样?这种食品销售的方式清洁吗?这种食品是过期食品吗?在家里存放食品的时间不要过长,要以适当的方式存放食品,发现腐败变质的食品绝对不能再吃。家里的厨房一定要清洁卫生,要消灭苍蝇等传播致病微生物的害虫等等。总之,微生物无处不在,无
时不在,我们也要处处、时时设防。
化脓的秘密
大家对化脓都不生疏,而且不少人还有过化脓的经历。不小心擦破了皮,如果没有及时洗干净并涂上药水,不久就会形成一个小脓点,甚至是大脓肿。
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