日语论文日本人的饮食习惯文化 第3页

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行事食から日本人の「食の知恵」を見る
はじめに
 一年中日本各地でいろいろな祝日と行事が行われている。何世紀も前からつづいてきたものもあるが、近年になって外国からもたらされたものもある。だが、日本の代表的な伝統文化として、行事は日本人の生活の中で欠かせない一部分なのである。日本は海に囲まれて、長くて狭い島国で、特有な食品材料が自然に固く結びついた食生活の一つ大切な原因である。地域では家庭の幸福や健康を願い、自然の恵みへの感謝の気持ちなどから季節ごとに様々な行事が催されてきた。伝統行事の際に、地域や季節ごとに特色のある産物や料理方法を用いて食べられ続けてきたのが行事食ということである。旬の食材を用いるため、「季節の風物詩」と称される。行事食だけでなく、日本人の普段の食生活でも自然と健康を強く追求する。それは日本人が古くから自然に親しんできたからであろうか。なんといっても、この自然的な、健康な食生活は、忙しくて健康状態が日々悪くなっているわれわれ現代人にとって参考になるところがあると思う。したがって、今度の卒業論文を書くチャンスを利用して、テーマを「行事食から日本人の知恵を見る」と定めて、行事食の種類、その特徴と形成原因などを調べていて、日本人の「食の知恵」を検討してみようと思う。
1日本人の行事食
 古来日本人の生活状況は「ハレ」(正式、おおやけの意味)と「ケ」(ふだん、日常の意味)という区別がある。普段の仕事を休んでお祝いする四季折々の年中行事が「ハレ」に属する。農耕民族であった日本人にとって、季節の変化は稲作を中心とする農耕手順の目安になるものである。年の初めにはその年の豊作をお祈り、秋には収穫に感謝して神仏に食物を供えるなど、農業にかかわる行事が多い。年中行事は「神様を呼び、ご馳走を捧げる日」や、「ハレの日」とも呼ばれる。そして、これらの行事の際には、必ず普段とは異なった特別な食物を供え、食べるという習慣がある。平日の食事内容と明確に区別された行事食とは、故郷の味として、代々守り継がれ、郷土色豊かな料理として親しまれてきた。
 次は日本一年中の行事食するの明細表である（2009）
１月
正月
1日～7日 おせち料理　　雑煮　　　

 人日
7日 七草がゆ

 鏡開き
11日 おしるこ
 小正月
15日 小豆粥
 二十日正月 20日 小豆粥
２月优,文-论'文.网http://www.youerw.com
節分
3日 福豆　　恵方巻き
 初午
6日 いなり寿司
３月
桃の節句
3日 ちらし寿司　　蛤のお吸い物　　白酒　　菱餅　　ひなあられ
 春分の日
20日 ぼた餅
４月
花見  花見団子
５月
端午の節句
5日 柏餅　　ちまき
７月
七夕
7日 そうめん
 土用の丑の日
19日 うなぎ　　土用餅　
９月
秋分の日
23日 おはぎ
10月
十五夜
3日 月見団子　　栗ごはん
 十三夜
30日 月見団子
11月
七五三
15日 千歳飴
12月
冬至
22日 かぼちゃ　　小豆粥　　柚子湯
 大晦日 31日 年越しそば
行事食は地域によってお祝いの仕方が違うように、日本全国の食べ物が均一化しているこのごろでも、地方色のある料理もいろいろとあるようである。次は代表的なものを10種類紹介してみよう。
(1)御節料理
 正月に欠かさないのがおせち料理である。「おせち」はもともとは季節の変わりの目の節句（節句）に、年神様に供えるための「お節」料理であった。当初は、松の内(正月の松飾のある間の称)の間中食べるものであったが、しだいに正月三箇日(正月の元日、二日、三日の三日間の称)食べるのが通例になっている。おせち料理は年神様に供える供物料理であると共に、家族の繁栄を願う縁起物の家庭料理でもある。日持ちのする材料で作ってあるので、家族が食べる他に、お客様にも出せるように重箱に詰めるのが一般的である。重箱は四段で、中身によって区分けしてある。四つのお重に春夏秋冬をかたどって詰めるようになったのは江戸時代からである。一の重にはかまぼこ、きんとん、黒豆などの口取り,二の重にはブリ、イカなど魚介の焼き物，三の重には里芋、しいたけなど野菜の煮物，四の重にはなます、酢ダコなどの酢の物を詰めるのが一般的とされる。おせちにつきものがお屠蘇である。屠蘇とは、一年間の邪気を払い長寿を願って正月に呑む薬酒である。昔から、「一人これを呑めば一家病無く、一家これを呑めば一里病無し」と言われ、正月の祝いの膳には欠かせないものとなっている。

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