2.3.3 复合蛋白酶对茶渣中蛋白质提取率的影响
分别试验复合蛋白酶添加量从1%~6%，液固比从20~40:1和提取时间从1~6h，温度从40℃~60℃，pH从6.0~8.0，对茶渣中蛋白质提取率的影响。
固定其他反应条件,改变中性蛋白酶添加量为1%，2%，3%，4%，5%，6%。
固定其他反应条件,改变反应温度为40℃，45℃，50℃，55℃，60℃。
固定其他反应条件,改变液固比为20:1，25:1，30:1，35:1，40:1。
固定其他反应条件,改变提取时间为1h，2h，3h，4h，5h，6h。
固定其他反应条件,改变pH为6.0，6.5，7.0，7.5，8.0。
2.3.4 风味蛋白酶各条件对茶渣中蛋白质提取率的影响
分别试验风味蛋白酶添加量从1%~6%，液固比从20~60:1和提取时间从1~6h，温度从40℃~60℃，pH从6.0~8.0，对茶渣中蛋白质提取率的影响。
固定其他反应条件,改变中性蛋白酶添加量为1%，2%，3%，4%，5%，6%。
固定其他反应条件,改变反应温度为40℃，45℃，50℃，55℃，60℃。
固定其他反应条件,改变液固比为20:1，25:1，30:1，35:1，40:1。
固定其他反应条件,改变提取时间为1h，2h，3h，4h，5h，6h。
固定其他反应条件,改变pH为6.0，6.5，7.0，7.5，8.0。
2.3.5 双酶法提取对茶渣中蛋白质提取率的影响
选择提取率较高的两种蛋白酶，风味蛋白酶和复合蛋白酶为研究对象，采用两种酶解工艺，即一种是茶渣先用复合蛋白酶提取，提取时间为3h，然后灭酶，继续用风味蛋白酶提取，时间为3h，测定蛋白质的总提取率；第二种工艺是茶渣先用风味蛋白酶提取，灭酶，然后用复合蛋白酶提取，测定蛋白质的总提取率。在确定较好的双酶解步骤后，按风味蛋白酶占总酶量加量比例从10%~80%,研究两者比例对蛋白质总提取率的影响。
表2.6 双酶法提取对茶渣中蛋白质提取率的影响
风味蛋白酶占总酶加量比例
处理1 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
处理2 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
注：处理1：先复合蛋白酶后风味蛋白酶提取的蛋白质浓度/(mg/ml)
处理2：先风味蛋白酶后复合蛋白酶提取的蛋白质浓度/(mg/ml)