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茶渣中蛋白质的提取与应用前景展望+复合蛋白酶+风味蛋白酶第2页

更新时间：2016-10-24: 来源：毕业论文

1.2 本课题的研究目的和意义本文来自优&文,论$文!网，毕业论文 www.youerw.com 加7位QQ32`49114找原文
中国是产茶大国，茶叶资源十分丰富，但在茶叶生产过程中产生的大量茶末、修剪叶、甚至滞销的粗老茶，大部分没有进一步加工而当作废料处理；同时速溶茶、茶饮料、茶多酚等企业也产生大量的茶渣，若这些茶渣不能被再利用，不仅造成资源浪费，而且严重污染生态环境。因此深入研究茶叶深加工产生的茶渣的综合再利用，具有良好的社会和经济效益。
在20世纪90年代末，随着膜技术、冷冻干燥技术等应用于速溶茶生产，茶生产亦日趋成熟，市场逐渐增长，已有一定市场规模。无论是茶饮料、速溶茶或是茶多酚等功能成分的提取都会产生大量的茶渣。
茶叶中含有较多的可利用成分，但茶饮料等茶叶产品中的有效成分仅仅只占茶叶的一部分。茶饮料、速溶茶等深加工所提取的物质总和也只占茶叶干重的30%左右，所利用的成分主要是茶多酚、咖啡碱、糖类、氨基酸和文生素等。在茶叶中，蛋白质含量约为20%~30%，主要包括谷蛋白（82.05%），醇溶蛋白（13.61%），白蛋白（3.47%）和球蛋白，其中只有1%~2%能溶于水，绝大部分不能溶于水。李娟等[25]人对茶蛋白的氨基酸组成进行分析表明：茶叶蛋白氨基酸组成较丰富，其中谷氨酸和天门冬氨酸较多，分别占14.02%、10.96%。由此可看出，在废弃的茶渣中仍然残留较多的蛋白营养成分，具有较高的潜在利用价值。
近年来，国内外比较注重对茶叶水溶性成分的研究与应用，但对非水溶性茶叶蛋白质提取方法的研究却少有报道[4-5] ，并非是茶渣中蛋白质提取难度很大，而是习惯性忽视，本课题对茶渣中蛋白质提取工艺及茶蛋白应用前景进行研究探索，以避免这一部分可再利用资源的浪费，发挥其潜在价值。
2 实验材料与方法

2.1 实验材料与设备
2.1.1 主要实验仪器设备
表2.1 主要仪器设备一烙彭

名称型号生产厂家
电子分析天平 AL104 梅特勒-托利多仪器有限公司
离心机 LXJ-IIB 金坛市岸头国瑞实验仪器厂
数显恒温水浴锅 HH-S 金坛市岸头国瑞实验仪器厂
电热鼓风干燥箱 DHG-9123A 上海跃进医疗器械厂
分光光度计 722 上海菁华科技仪器有限公司
2.1.2 实验材料与试剂
表2.2 主要材料和试剂
名称生产厂家
风味蛋白酶（20μg/mg）国药集团化学试剂有限公司
中性蛋白酶（50μg/mg）国药集团化学试剂有限公司
复合蛋白酶（120μg/mg）国药集团化学试剂有限公司
磷酸二氢钠国药集团化学试剂有限公司
磷酸氢二钠国药集团化学试剂有限公司
考马斯G250 国药集团化学试剂有限公司
磷酸AR 国药集团化学试剂有限公司
95%乙醇国药集团化学试剂有限公司
干酪素国药集团化学试剂有限公司
茶叶市售绿茶2.2 实验方法