Key word：Aqueous two-phase Extraction Polysaccharides
1.1.1 多糖的定义
多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物本文来自优,文,论#文,网，毕业论文 www.youerw.com 加7位QQ324.9114找源文，可用通式（C6H10O5）n表示。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。
1.1.2 多糖的结构
多糖是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质。
多糖在自然界分布极广，亦很重要。有的是构成动植物骨架结构的组成成分，如纤文素；有的是作为动植物储藏的养分，如糖原和淀粉；有的具有特殊的生物活性，像人体中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌细胞壁中的多糖有抗原作用。多糖的结构单位是单糖，多糖相对分子质量从几万到几千万。结构单位之间以苷键相连接，常见的苷键有α-1，4-、β-1，4-和α-1，6-苷键。结构单位可以连成直链，也可以形成支链，直链一般以α-1，4-苷键（如淀粉）和β-1，4-苷键如纤文素连成；支链中链与链的连接点常是α-1，6-苷键。由一种类型的单糖组成的有葡萄糖、甘露聚糖、半乳聚糖等，由二种以上的单糖组成的杂多糖有氨基糖的葡糖胺葡聚糖等，在化学结构上实属多种多样。就分子量而论，有从0.5万个分子组成的到超过106个的多糖。比10个少的短链的称为寡糖。不过，就糖链而论即使是寡糖，在寡糖上结合了蛋白质和脂类的，就整个分子而论，如果是属于高分子，则从广义上来看也属于多糖，因此特称为复合多糖或复合糖质（糖蛋白、糖脂类、蛋白多糖）。唐山大地震之观后感
1.1.3 多糖的分类
广义上可分为均一性多糖和不均一性多糖。
（1）均一性多糖
由一种单糖分子缩合而成的多糖，叫做均一性多糖。
（2）不均一性多糖
有不同的单糖分子缩合而成的多糖，叫做不均一多糖。
1.2 黑木耳多糖
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