（一）谷子的加工利用。
谷子是我国北方地区城乡广大人民群众十分喜爱的杂粮。谷子适口性好，制作干饭、稀饭均佳，并且小米的营养成分很易消化吸收。目前市场上的谷子加工转化还很少，虽然已有经过精选的小袋包装的优质小米上市，但是其加工相对还很简单，技术含量低，加工种类还是很少。参照国内外大米的加工技术，谷子是否可加工开发以下产品。论文网http://www.youerw.com/
1、精制强化谷子的加工。为了进一步保存和增强谷子的营养价值，可以在谷子精制的基础上，选择适当的营养强化剂配合加工，便其营养成分更加完善、理想，进一步提高谷子的营养保健功能。
2、速溶（煮）小米粥的加工。在我国北方地区许多人都十分喜欢吃小米稀饭，但随着人们生活节奏的加快、厨房灶具的改善和煤气灶、电磁灶的使用，煮小米稀饭显得既费时又费事。因此，开发生产速溶（煮）小米粥制品，应该会受到社会和消费者的认可。
3、方便小米粉的加工。在我国南方，大米除了直接加工米饭食用之外，利用大米制作的米粉是大米的一种主要加工制品，并且目前米粉的方便食品已经开发研制成功。小米是否也可以开发研制方便小米粉，以增强小米加工制品及方便面食品的花色品种，满足消费者不同的需求。
（二）米糠的加工利用。
小米米糠中含有较丰富的营养物质，在很长的时间内只是直接或经过粗加工后用于家畜、家禽饲料。这样简单加工的产品附加值很低，没有很好的发挥其特有的价值。因此，米糠深加工是很有意义的。
从大米米糠深加工的研究资料报道来看，米糠中含有一定的植物油——米糠油。米糠油营养价值很高，具有以下营养特色：①米糠油能够降低对人体有害胆固醇（LDL）的含量，可以提高有益胆固醇（HDL）的含量。②米糠油中含有丰富的文生素E和谷文素。文生素E具有保护细胞膜的作用，可以延缓衰老、防止动脉硬化、抑制血栓形成等；谷文素对治疗周期性精神病、降低血压、降低血清胆固醇等都有良好的作用。③米糠油含有丰富的亚油酸和文生素E，所以具有抑制癌细胞生长的作用。④米糠油中含有人体必需的脂肪酸——亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。花生四烯酸是合成前列腺素的必需物质，还能调节血压；亚油酸、亚麻酸能促进人体生长发育，保证微血管壁的健全，防止血栓形成，促进胆固醇代谢，防止高血压、冠心病等的发生。正因为米糠油具有这些营养价值，国外发达国家对米糠的加工利用已经有了深入的研究。而我国虽然已经重视大米米糠的研究利用，但是我省对小米米糠的研究还属空白。小米的营养成分含量比大米高，其米糠及米糠油的营养成分如何，还有待于进一步研究与开发。米糠油加工后的副产品还可以加工饲料等，这样可以大大提高米糠的利用价值，获得更大的经济效益。
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