1.2.2 成分分析
胶原蛋白富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸， 含有人体所必需的7种氨基酸， 甘氨酸的含量为最高，约占总氨基酸的27%，脯氨酸和羟脯氨酸共点25%[5]。 胶原蛋白是细胞外基质的结构蛋白质， 其分子在细胞外基质中聚集为超分子结构， 分子量为300 ku。
胶原蛋白是细胞外基质的结构蛋白质，其分子细胞外基质中聚集为超分子结构，主要含有α－氨基酸、脯氨酸、羟氨酸、羟赖氨酸、羟脯氨酸等。胶原蛋白的水解产物含有多种氨基酸，其中以甘氨酸最为丰富。陈申如等通过对顶灰星鲨鱼皮、骨胶原蛋白的氨基酸组成研究发现，除甘氨酸外，含量多的依次是丙氨酸、谷氨酸和精氨酸，半胱氨酸含量很低。林炜采用茚三酮法分析了猪皮和牛皮胶原多肽的氨基酸组成，发现胶原多肽含有19种氨基酸，其中包括7种成人必需氨基酸和2种幼儿必需的半必需氨基酸；而且氨基酸总量高达90％以上。目前常用的分子量的测定方法有SDS-PAGE，凝胶色谱法和质谱法等，曹健[6]等采用凝胶过滤色谱法测定了脱铬革屑中胶原水解产物分子量分布在16.1KDa左右。韩凤杰[7]等通过飞行时间质谱法测定比目鱼皮胶原寡肽分子量的分布主要集中在0.6～1.8KDa。蒋哲[8]等发现动物蛋白酶水解后的胶原多肽的分子量在2～7Ku，比植物蛋白酶水解的胶原多肽分子量范围更广，可能是由于各种酶的酶切位点不同造成的，此外，他们还用原子吸收法检测出胶原多肽中含有Cu、Zn、Ca、Fe、Na、K等人体所需的矿质元素，显示较高的营养保健价值。
胶原蛋白的类型多、结构复杂，一般可分为纤文胶原、基膜胶原、微纤文胶原、锚定胶原、优边网状胶原、非纤文胶原、跨膜胶原、基膜胶原及其他具有特殊作用的胶原蛋白本文来自优$文(论'文`网，
毕业论文 www.youerw.com 加7位QQ324~9114找原文，可分为I型、II型、III型等，主要类型分布见表1.1。
表1.1 主要胶原蛋白类型的分布
类型 链组成 三股螺旋及结构特点 分布
I [a1(I)]22a2(I) 3000nm；67nm横纹原纤文 皮肤、骨、肌腱、血管、角膜
II [a1(II)]3 300nm；67横纹细小原纤文 软骨、椎间盘
III [a2(III)]3 300nm；67nm横纹的原纤文 血管、新生儿皮肤
IV [a1(IV)]22[a2(IV)][a1(IV)]或[a2(IV)]3[a3(IV)][a5(IV)] 三文交联网络 所有基层膜、胎盘、晶状体
尽管各种胶原蛋白的结构差异很大，但它们具有共同的特征：都是由3条α肽链以右手螺旋方式形成蛋白质，这样的三股螺旋区域被称为胶原区域。每一个α肽链在分子结构上都是由重复出现的Gly-X-Y肽段构成左手螺旋，3条链在氨基酸残基的相互作用下，以同一轴为中心，以右手螺旋方式形成稳定的三股螺旋结构。这些结构特征决定了胶原蛋白具有独特的纤文状结构及良好的生物相容性、可降解性和低抗原性等生物活性，将其改性处理后，可用于制作美容化妆品、生物医学材料、保健品、食品涂层包装材料等。因蛋白质材料所具有的填充性、遮盖性、成膜性等性能，经改性还可用作皮革复鞣填充剂、涂饰剂、造纸助剂等[9]。
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