桑叶发酵液对酸奶品质的影响(6)
1。3。2桑叶的功能
随着时代的发展和科技的进步，人们发现了桑叶具有降血糖、降血压等作用。同时人们还发现了桑叶和人参一样都有补益和抗衰老的功能，中医则认为，人参是属于热补，但是桑叶是清补，任何人在任何季节都可使用。此外，桑叶还可以疏风清热、凉血名目聪耳、手足麻木、消炎退人中、镇静神经、清上焦、润肺热、治劳热咳嗽、赤眼涩痛、头发不长的功能，而且还可以治疗红眼病、风热感冒等的疾病，可以解蛇中毒，消除脚气水肿，利大小肠、下气[20]。桑叶中的桑叶的总糖对血糖的降低是有着非常显著的作用，它可以维持胰岛素的分泌，还可以延缓糖尿病的发作和恶化。桑叶中的芦丁、槲皮素苷等的黄酮类化合物有抗氧化、降血压和降低胆固醇的作用，黄酮类物质还能抑制脂肪的氧化，可以作为金属离子的络合剂来抑制油脂的自动氧化。桑叶中的芸香甙以及槲皮素都是有抗菌抗炎的作用的。此外，桑叶中的多酚类的化合物不仅仅有抗衰老、清除自由基、抑制肌体内脂质的过氧化的作用以及延缓细胞脂褐素的产生的作用，并且还可以使体内的自由基损伤的酶系SOD和GSH-PX等的活力有很明显的提高[21]。桑叶中含有的大量的γ-氨基丁酸（GABA）可以有效的降低神经元的活性，可以防止神经细胞过热。GABA和抗焦虑的脑受体相结合之后并且可以将其激活，然后再与另外的一些物质利用协同作用来阻止跟燥怒相关的信号到达大脑所指示的中枢，于是，GABA就可以使神经镇静，之后就有了抗焦虑的效果，GABA它还可以缓解妇女跟老人在更年期的时期的情绪易激动和性情乖戾的现象，并且还可以使体内的超氧化物歧化酶的活性降低、防止体内超氧化物的生成，GABA还可以减少或者清除已经产生了并且积累在体内的脂褐质，从而起到可以延缓衰老的效果。GABA还可以使血压降低，对于脑血管障碍引发的症状有着很好的功效。桑叶还可以调整肠道的功能，小肠中没有被吸收的糖类转移到了大肠中，在大肠菌丝的作用下可以生成二氧化碳和氢气并且还可以产生丁酸、醋酸、丙酸和乳酸等有机酸，这个时候肠内的环境在各种有机酸的作用下就变成了酸性，可以抑制有害微生物的繁殖，再加上桑叶中含有的食物纤维、DNJ和矿物质等等的综合作用下，便可以使得腹鸣、粪硬、放屁、便秘和腹胀等症状可以有显著的改善，桑叶可以使便软还可以利尿从而就很易于排出体内过多的水分就可以消除水肿。桑叶中含有很多非常易吸收的矿物质，这些矿物质都对补钙、补锌、补镁、补铁有着较好的作用[22]。桑叶中含有的许多种的维生素也是相当的宝贵，尤其是在抑制体内过氧化物生成、抑制蛊栓形成、抑制变应原效应等的方面有着至关重要的作用。
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