用高效液相色谱检测方法测定油炸鸡块中丙烯酰胺的含量。取实验室自制的油炸鸡块作为供试样品，纯水作为提取剂，超声波条件下提取，以卡瑞Ⅰ溶液和卡瑞Ⅱ溶液对样品进行净化...

以百香果为原料，根据百香果的嗜菌性，筛选出适合百香果发酵的乳酸菌菌种。以DPPH抑菌性为指标，通过单因素实验对发酵工艺进行优化，得到最佳发酵工艺参数为：物料比为1:80，发酵...

苹果中最重要的香气物质有酯类物质及酯类物质中的辛酸乙酯，其次是乙酸己酯，丁酸乙酯。感官评价，在四组苹果的样品中，木香的香气差异最小，花香的差异最大，其次是果香，焦...

研究添加不同天然物质对鸡汤风味的影响。首先通过单因素实验和人工感官评定确定空白鸡汤的基础条件和材料配比；其次分别将不同种类的辛香料、中药材、菌菇添加到鸡汤中...

采用响应面实验法优化超声协助乙醇提取百香果多酚的工艺条件，用大孔树脂技术分离纯化百香果多酚提取物，并对提取物进行抗氧化研究...

从腐烂的柑橘中分离主要致病菌，经rDNA-ITS法进行鉴定后，利用抑菌物质——癸醛处理病菌，确定最低抑菌浓度，并通过生理、生化指标以及果实接种实验，研究了癸醛与病原菌发育及致...

使用超声波辅助提取法提取胡椒碱类化合物。分析乙醇浓度、料液比、超声波提取时间和温度等因素对胡椒碱类化合物提取率的影响,选取恰当的影响因素。在单因素实验的基础上采用四...

生花细菌性微生物主要为芽孢杆菌、葡萄球菌、克雷伯氏菌、肠杆菌等。药敏性试验结果表明，大部分“生花”细菌对常见抗生素表现敏感。毒力基因检测结果表明，“生花”芽孢杆菌...

苏州“蜂蜜”牌酒曲的各因素影响大小的顺序是加曲量>发酵温度>发酵时间。制得的糯米酒风味甘甜“山娃”农家酒曲各因素影响大小的顺序为发酵温度>加曲量>发酵时间。苏州“蜂蜜”...

以市售不同品牌咸菜为研究对象，利用溶液中的亚硝酸盐含量与其吸光度成正比的关系，采用盐酸萘乙二胺分光光度法，分别测定了强哥榨菜条，乌江麻辣萝卜，鱼船麻油榨菜，八宝菜...