以中国传统食品为来源，通过丁二酮为指标筛选出高产丁二酮的优良菌株并将其应用于发酵乳的制备。经过乳酸菌筛选，选出了产丁二酮能力最佳，并适合于发酵乳发酵的菌株2-1...

利用毛细管电泳法建立食品中苯甲酸钠含量测定的方法。此方法测得苯甲酸钠在5~200μg/ml范围内线性良好，线性回归方程为A=278.989C+6987.234（r=0.9998）...

干燥葛仙米为原材料，采用浸提法提取葛仙米多糖，并且通过时间、料液比、温度三个条件的实验，得出结论...

以桂花和糯米为原料，对不同酵母发酵的糯米酒进行了比对，优选出在色泽、口感、酒精度等方面都较为优良的一种酵母，并通过单因素了解发酵时间、发酵温度、酒曲量这三种因素对...

以车前子为主要原料经酵母菌发酵后在一定的食品添加剂配合下研制一款新型功能性发酵饮料。本研究主要通过优化发酵条件，以发酵时间、发酵温度、接种菌量得出较为合适的发酵条...

以生菜、番茄作为材料，在自发气调包装下探讨不同颜色光质对生菜、番茄采后各项指标的影响。研究显示：经红光处理的番茄失重率最低，为0.45%；经红光处理的番茄商品率最高...

对发酵过程及后熟过程中的黄桃酒进行了理化指标和挥发性香气成分进行了分析。通过分析得到：黄桃酒发酵和后熟过程中，共检测到104种香气成分，其中醇类化合物21种，酯类化合物...

开发桑叶保健食品，利用药食两用真菌液体发酵桑叶，然后利用发酵液配制功能性饮料。研究发现，不同菌种的发酵液中多糖、多酚含量存在显著差异，其中裂褶发酵液的多糖、多酚的...

以桑叶作为配料，把不同浓度的桑叶粉加入到牛奶中发酵制备成桑叶酸奶，加入浓度为0%、0.5%、1.5%、2.5%。桑叶酸奶从发酵开始，到达pH4.6的时间分别为：290min，320min，340min，350min...

选用甜味型的酒曲品种和整粒米蒸熟的原料预处理方式后，研究了加曲量、料水比、发酵时间、发酵温度对甜酒曲发酵米汁的感官品质、糖度、pH值、酒精度的影响...